3月23日晚，海底撈(06862.HK)發(fā)布2020年全年業(yè)績(jī)公告，2020年全年，海底撈集團(tuán)實(shí)現(xiàn)收入286億元，同比增長(zhǎng)7.8%。新開門店544家，全球門店數(shù)量增至1298家。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，海底撈2020年上半年虧損超9億元，下半年逆勢(shì)追趕實(shí)現(xiàn)盈利展現(xiàn)了其強(qiáng)勁的復(fù)蘇能力，門店擴(kuò)張則意味著其在未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中擁有更多機(jī)會(huì)。
逆勢(shì)擴(kuò)張，新開544家門店
過(guò)去一年，餐飲行業(yè)受新冠肺炎疫情影響嚴(yán)重。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年全國(guó)餐飲收入39527億元，同比下降16.6%。
2020年全年，海底撈集團(tuán)實(shí)現(xiàn)收入286.14億元，同比增長(zhǎng)7.8%，實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng);凈利3.09億元。作為集團(tuán)的主要收入來(lái)源，2020年海底撈餐廳實(shí)現(xiàn)收入274.34億元，占總收入的比重為95.9%。
餐廳網(wǎng)絡(luò)拓展是海底撈集團(tuán)收入增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力。海底撈集團(tuán)在其業(yè)績(jī)公告中表示，自2020年第二季度起，隨著中國(guó)大陸地區(qū)疫情逐漸好轉(zhuǎn)，下半年餐飲業(yè)復(fù)蘇趨勢(shì)明朗，公司在現(xiàn)有門店?duì)I業(yè)情況逐漸恢復(fù)的同時(shí)加速開店。
2020年，海底撈新開了544家海底撈餐廳，全球門店網(wǎng)絡(luò)增至2020年12月31日的1298家，其中，1205家位于中國(guó)大陸地區(qū)，93家位于14個(gè)地區(qū)及海外國(guó)家，包括中國(guó)港澳臺(tái)地區(qū)、新加坡、英國(guó)、美國(guó)、加拿大及澳大利亞等。海底撈在海外市場(chǎng)的拓展不僅讓火鍋被全球更多地方的消費(fèi)者喜愛，還帶動(dòng)中式餐飲“出海”落地成為品牌餐飲，廣泛傳播中式餐飲的服務(wù)價(jià)值與文化。
根據(jù)業(yè)績(jī)公告顯示，海底撈2020年上半年翻臺(tái)率為3.3次/天，全年回升至3.5次/天，截至2020年12月31日，海底撈服務(wù)顧客達(dá)到2.5億人次。翻臺(tái)率較2019年底4.8次/天有所下降。海底撈翻臺(tái)率的下降與上升也反映了疫情對(duì)餐飲企業(yè)的整體影響。有專家指出，應(yīng)多維度看待翻臺(tái)率數(shù)據(jù)，不可盲目追求高翻臺(tái)率。如果翻臺(tái)率過(guò)高，對(duì)單店的服務(wù)能力就會(huì)提出更高的要求，如企業(yè)無(wú)法滿足，會(huì)直接影響顧客就餐體驗(yàn)。以服務(wù)優(yōu)勢(shì)見長(zhǎng)的海底撈為例，翻臺(tái)率常年遠(yuǎn)高于同行業(yè)內(nèi)其他餐飲企業(yè)，但長(zhǎng)期來(lái)看，門店翻臺(tái)率過(guò)高的背后，是消費(fèi)者排隊(duì)等位時(shí)間就餐過(guò)長(zhǎng)，綜合就餐體驗(yàn)也可能會(huì)打折扣，甚至造成部分顧客不愿排隊(duì)而流失。所以海底撈翻臺(tái)率下降，不排除是其不斷加密布點(diǎn)、強(qiáng)調(diào)關(guān)注顧客體驗(yàn)的長(zhǎng)遠(yuǎn)布局。
疫情之下不裁員，還漲薪
值得注意的是，盡管2020年餐飲業(yè)受疫情影響嚴(yán)重，海底撈在上半年虧損9.65億元的情況下，不僅沒(méi)有裁員，還給員工漲薪了。目前全公司招聘員工總數(shù)超過(guò)13萬(wàn)人。
自2020年三季度起，海底撈全面提高中國(guó)大陸門店一線員工基礎(chǔ)工資的標(biāo)準(zhǔn)，包括計(jì)件工資單價(jià)及員工底薪標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)全國(guó)不同城市情況，基礎(chǔ)工資標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為每月增加200元到1600元不等。
至于給一線員工加薪的原因，根據(jù)業(yè)績(jī)公告，海底撈公司董事會(huì)認(rèn)為，在困難面前，基層員工面對(duì)多重挑戰(zhàn)，付出很多，他們?cè)谝痪€承擔(dān)了更為繁重的壓力和工作量，還要扛起家庭責(zé)任，因此管理層決定自2020年三季度起全面提高中國(guó)大陸門店一線員工基礎(chǔ)工資的標(biāo)準(zhǔn)，包括計(jì)件工資單價(jià)及員工底薪標(biāo)準(zhǔn)。這也符合公司一以貫之的價(jià)值觀：幫助員工實(shí)現(xiàn)“雙手改變命運(yùn)”。
公告顯示，未來(lái)，海底撈將進(jìn)一步拓展餐廳網(wǎng)絡(luò)，提高餐廳覆蓋密度，并繼續(xù)推動(dòng)創(chuàng)新和新技術(shù)方面的投入，例如繼續(xù)優(yōu)化、研發(fā)業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)、智慧餐廳技術(shù)等，為顧客提高更為豐富的創(chuàng)新體驗(yàn)。
（免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來(lái)自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性，讀者在使用前請(qǐng)進(jìn)一步核實(shí)，并對(duì)任何自主決定的行為負(fù)責(zé)。本網(wǎng)站對(duì)有關(guān)資料所引致的錯(cuò)誤、不確或遺漏，概不負(fù)任何法律責(zé)任。
任何單位或個(gè)人認(rèn)為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁(yè)或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識(shí)產(chǎn)權(quán)或存在不實(shí)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)及時(shí)向本網(wǎng)站提出書面權(quán)利通知或不實(shí)情況說(shuō)明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細(xì)侵權(quán)或不實(shí)情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會(huì)依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實(shí)，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開相關(guān)鏈接。 ）
