周黑鴨試水小龍蝦 有網評稱定價偏高肉質偏干

（原標題：周黑鴨試水爆款單品小龍蝦，上線3天銷售過萬，有網評稱定價偏高肉質偏干 休閑鹵制品行業(yè)競爭加?。?

小龍蝦是“網紅”，近年來備受餐飲商家青睞。

5月5日，周黑鴨醞釀2年的新品———“聚一蝦”小龍蝦正式銷售，“做鴨”十多年的周黑鴨為何做小龍蝦？小龍蝦新品上市后反應如何？周黑鴨高層回應南都記者稱，此舉是為迎合年輕消費群體對新鮮美食的追求。而有網購消費者評價周黑鴨小龍蝦定價過高，肉質偏干。

醞釀2年歷時240天推新品

周黑鴨行政總裁郝立曉向南都記者透露，周黑鴨小龍蝦新品醞釀了2年時間。做小龍蝦最大的難點是品質要穩(wěn)定，從原料到工藝到物流都要求穩(wěn)定，“以清洗為例，周黑鴨小龍蝦采用超聲波清洗代替原來手工清洗，實現標準化，包裝如何保鮮使其風味不變也進行反復測試。”周黑鴨已經重新打造了一條小龍蝦專屬供應鏈，“目前小龍蝦新品的采購、生產線都是獨立的，僅 有 運 輸 線 跟鴨類產品重疊?！?/p>

郝立曉表示，小龍蝦新品使用的是潛江稻蝦，而鹵制以周黑鴨經典口味為基礎，同時兼顧小龍蝦肉質特點稍加改良，“大體上小龍蝦新品的口味是跟周黑鴨傳統(tǒng)口味是一脈相承的”。

受限于運輸問題，目前周黑鴨小龍蝦新品線下僅在湖北、江浙滬地區(qū)門店以及天貓、淘寶旗艦店等線上平臺有售。南都記者登錄其商城發(fā)現，在售的麻辣味小龍蝦有180g和180×2盒氣調盒裝兩種產品規(guī)格在售，網購消費者評論稱，“一盒有6- 7只小龍蝦?！?/p>

小龍蝦市場規(guī)模千億元，80%為堂食

周黑鴨專注“做鴨”多年，為何開始做小龍蝦？周黑鴨創(chuàng)始人、董事會主席周富裕在發(fā)布會上表示，小龍蝦這一河鮮品類還有很大市場潛力，小龍蝦的消費場景除了熱鬧喧囂的夏夜聚餐，還可以是上班族“有韻味”的下午茶、旅途郊游的便攜零食、宅男宅女的美味伴侶等。

郝立曉在接受南都記者采訪時補充稱，做小龍蝦是為迎合周黑鴨目標客戶群———年輕、時尚年輕人對新鮮美食追求，在這些人群中，小龍蝦具備高人氣?！靶↓埼r之前是去餐廳吃，氣調盒裝的出現，使得小龍蝦消費場景更多元化?！敝劣趯π缕奉惖氖袌鲱A期，他稱更多的是希望收獲品牌美譽度及顧客黏性。

近年來，小龍蝦確實深得年輕消費群喜愛，很多商家都借勢推出小龍蝦。美團點評數據研究院去年發(fā)布的一項調查表明，在全國3萬億元的餐飲市場中，小龍蝦市場規(guī)模超過千億元。上海、北京等一線城市小龍蝦專營店人均消費達到90元。小龍蝦專營店新增數量同比上漲33%，總數量達到了17670家。另外根據筷玩思維調查的結果發(fā)現，目前80%的小龍蝦依然是通過堂食(含夜宵攤)渠道售賣的，只有20%的小龍蝦是通過互聯網渠道售出。

南都記者獲悉，實際上除了小龍蝦，周黑鴨近年來也先后推出了魷魚、香菇等新品。

休閑鹵制品行業(yè)競爭加劇

對于周黑鴨此舉動因，外界則是另一番解讀。餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳認為，周黑鴨做小龍蝦，是產品延伸的嘗試，周黑鴨上市后有了充足的資本(做這件事)。同時也說明，休閑鹵制品行業(yè)競爭加劇，“除了周黑鴨，絕味、煌上煌等品牌的勢頭也非常猛，其中絕味是銷售額第一，周黑鴨則在利潤方面領先，煌上煌雖被后來者趕超，但其上市比較久，市場底蘊不容小覷。另外，二三線城市的牌子也是雨后春筍般地涌現，整體競爭已趨飽和?！?/p>

南都記者發(fā)現，雖然行業(yè)整體向好，但是休閑鹵制品企業(yè)競爭呈現膠著狀態(tài)。根據弗諾斯沙利文的數據，中國休閑鹵制品零售總額從2010年的232億元，增長至2016年的642億元，年均復合增長率為18.5%。

而煌上煌此前披露的一季報顯示，公司一季度實現營業(yè)收入3 .36億元，同比增長13.18%。周黑鴨發(fā)布的2016年年度業(yè)績則顯示，公司實現營收約為28 .16億元人民幣，同比15 .8%，兩家企業(yè)營收增長水平相當。而根據公開資料，絕味鴨脖早在2015年時營收已經達到29億。

“小龍蝦雖然非常符合消費潮流，用現在的話來講是‘ 爆款’，但其供應是個難題，產地、物流都會形成挑戰(zhàn)，目前來看，小龍蝦的利潤并沒有那么高”，林岳進一步解釋稱，由于物流供應原因、產地分散，所以之前也一直沒有人做小龍蝦的品牌運作；另一個是小龍蝦清洗、加工也比鴨復雜，食品安全的問題需要注意。

市場反應

1

優(yōu)點是小龍蝦個大，缺點是入口太柴

小龍蝦自帶網紅屬性，名不虛傳，誰沾上誰火！周黑鴨小龍蝦一經推出，也銷售火爆，上線僅3天便銷售過萬。在周黑鴨淘寶天貓旗艦店，截至5月8日晚10點，氣調盒裝麻辣小龍蝦180g×2盒，顯示已有1 .1萬人付款，月銷17402筆。

雖然銷售火爆，但南都記者發(fā)現，周黑鴨小龍蝦新品好評率并不像銷售量那么高。京東商城顯示，氣調盒裝麻辣小龍蝦180g×2盒好評率是85%，但周黑鴨鎖骨、鴨脖、鴨舌、鴨脖等經典產品好評率都超95%以上，而同屬新品的周黑鴨顆粒狀鹵鴨掌、鹵鴨舌、鹵鴨胗、鹵魷魚等產品好評率是94%-96%。

南都記者翻閱其天貓旗艦店及京東商城店，多數網購小龍蝦新品的消費者普遍認為：“肉質太干”。其中一位網友評論：“優(yōu)點是個頭大，個別展開有手掌大，洗得也挺干凈，缺點就是非常干，不像大排檔現炒的小龍蝦那么水靈多汁……”此外，京東商城用戶也評論稱，“蝦球太干、入口太柴。”

一位專職小龍蝦餐飲多年的業(yè)內人士告訴記者，任何冷凍配送的包括海鮮、淡水河鮮都沒有實體店同城配送新鮮、口感好。

2

平均97元/斤，定價偏高

在網購消費者評論區(qū)域，有消費者認為新品定價過高。其中一消費者評論稱，“味道是我喜歡的又甜又辣，就是好貴，平均5元/只。”南都記者發(fā)現，這位京東商城消費者購買的是69.9元180g×2規(guī)格，折合售價是97元/斤。在淘寶天貓商城，該款產品目前售價也是69.9元，原價是73.6元。

生成海報

免責聲明：本網站內容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網站出現的信息，均僅供參考。本網站將盡力確保所提供信息的準確性及可靠性，但不保證有關資料的準確性及可靠性，讀者在使用前請進一步核實，并對任何自主決定的行為負責。本網站對有關資料所引致的錯誤、不確或遺漏，概不負任何法律責任。任何單位或個人認為本網站中的網頁或鏈接內容可能涉嫌侵犯其知識產權或存在不實內容時，應及時向本網站提出書面權利通知或不實情況說明，并提供身份證明、權屬證明及詳細侵權或不實情況證明。本網站在收到上述法律文件后，將會依法盡快聯系相關文章源頭核實，溝通刪除相關內容或斷開相關鏈接。