面包朝圣之旅：絕不是你看到的那么簡單

區(qū)別于我們從面包店、超市中熟悉面包的過程不同，手工制作的面包是愛爾蘭裔美國人家庭重要的食物，是他們共同經歷的一部分。而面包，這種據(jù)說是誕生于古埃及廚師一個錯誤的食物。這個幸運的廚師將面團放在太陽下后忘記帶走，結果面團發(fā)酵了。面對已經發(fā)酵的面團，那個廚師舍不得扔掉珍貴的食材，于是嘗試將面團烤熟。最終他的得到了一個松軟的面包，并成為世界上第一個品嘗面包的廚師。

烤制面包用的朝圣之旅

愛爾蘭人通常吃四種類型的蘇打面包以及五種類型的的烤餅。在這家格里森餐廳中，“沒有兩個蘇打面包是一樣的”，它們被采用完全不同的面包成分，制作出不同口感提供給大眾吃。

而其中一種叫做布朗蘇打的面包，由于它是健康的全谷物，所以一直是愛爾蘭最流行的版本。你在這里旅游，你會看到各種各樣的咖啡館和面包房，和各種材料。比如：糖漿和核桃，甚至海藻面包。而這家格里森餐廳提供面包口味就很特別，它略帶甜味和咸味，還有一點點香菜種子，和巨多的葡萄干。

葡萄干蘇打面包在愛爾蘭很少有人知道，也很少見到，這種罕見的面包使用香菜種子做成，是古老的面包制作方法。

蘇打面包最初出現(xiàn)在愛爾蘭大約在1840年，當時烘焙蘇打粉剛剛開始傳入，因為愛爾蘭的氣候極不適應硬質小麥粉的種植, 所以要得到適合做面包的面粉高筋實屬不易。人們在知道烘焙蘇打之后便試著用它來代替酵母，用低筋面粉做出了蘇打面包。所以你也可以看到大多愛爾蘭的scone里也都用蘇打粉。

材料中要白脫奶也是有原因的，因為白脫奶中有乳酸、乳酸能和烘焙蘇打起化學反應產生很小的二氧化碳氣泡來幫助面包膨大。其中斑點狗是一種愛爾蘭蘇打面包。由六種原材料制成：面粉、面包蘇打、脫脂乳、鹽、還有用來制造斑點效果的水果干和糖。

區(qū)別在細節(jié)上

面粉的選擇就是一個很大的區(qū)別，因為它影響著面包的風味和質地。其中最出名的要屬科克郡的麥克魯姆的全麥粗面粉。這家有著古老歷史的面粉廠，早在20世紀50年代就開始生產面粉，是地道的的百年老廠。

空氣是必不可少的

蘇打面包制作是要動作輕柔，愛爾蘭人形容這種感覺就像是“把面包在空中抬起，又讓它飄回碗里”一樣。因為用小蘇打的話，面團很快會增大體積。所以揉的時候明顯能感覺到排除空氣，而且有天然酵母面團般的光滑和柔軟。出來的面包，組織緊實口感有點粘，非常地香。

雖然傳統(tǒng)的愛爾蘭蘇打面包做法不是一般的簡單。面粉、鹽、烘焙蘇、白脫奶，將上述四樣材料放到一個大盆中（盆越大越好,因為這樣盆周圍的空氣就會越多，越有利于將空氣混進面粉中），取出你的手掌，讓你的五指山伸開如爪子，將材料攪勻成團，劃個十字扔進烤箱即可。但是，蘇打面包翻臉比翻書還快，過一個小時后你再去吃它，他就已變成一副又干又硬又乏味的欠扁樣子了。這就是真正傳統(tǒng)的蘇打面包。

一片蘇打面包，抹上果醬，再配上一杯茶，天啊，還有比這更美妙的么?。苹眯窍?康斯坦丁/文）微信：khxx-wk

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