近日，商有CEO趙云接受了上海第一財(cái)經(jīng)的采訪，針對(duì)當(dāng)下受疫情影響餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及未來的發(fā)展方向做深度的解析。
1，餐飲行業(yè)整體回暖，兩級(jí)分化刺激行業(yè)洗牌
隨著疫情的恢復(fù)，此前遭受嚴(yán)重打擊的餐飲行業(yè)隨著線下客流的復(fù)蘇，餐飲生意也逐漸回暖。但在趙云看來，因?yàn)橄M(fèi)心理的變化，很多消費(fèi)者不愿意進(jìn)行集中型消費(fèi)，餐飲行業(yè)依然處于緩慢復(fù)蘇的狀態(tài)。
趙云表示，雖然疫情影響比較大，對(duì)于部分餐飲商家來說卻是一個(gè)發(fā)展機(jī)遇。過去一年，整個(gè)餐飲行業(yè)迎來了一個(gè)數(shù)字化升級(jí)的轉(zhuǎn)變，提早入局外賣、線上數(shù)字化領(lǐng)域的商家在本次疫情中受到的沖擊有限。反而因疫情期間店鋪空出，以低成本拓展新店，通過線上數(shù)字化的方式對(duì)線下門店進(jìn)行強(qiáng)而有力的管控，會(huì)更有效的促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。
然而，抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，單純的依靠市口生意與線下客流存活的單店、小店，隨著供應(yīng)鏈成本上漲，用戶權(quán)益減少，很難在疫情期間活下去。疫情期間，單店、小店商家的死亡率遠(yuǎn)超往年40%的“死亡率”，兩極分化刺激了整個(gè)行業(yè)的洗牌。
2，餐飲行業(yè)不存在自救，提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力才是重點(diǎn)
提到近日來頻繁被媒體提及到的餐飲如何自救的問題，趙云表示，餐飲行業(yè)并不存在自救，核心其實(shí)是在如何把生意做好。對(duì)于一個(gè)餐飲品牌來說，只要線下產(chǎn)品品質(zhì)過硬、成本管控較好、擁抱互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)機(jī)早，抗風(fēng)險(xiǎn)能力就會(huì)很強(qiáng)，并不會(huì)受疫情等危機(jī)情況特別大的影響。
本次疫情促進(jìn)用戶消費(fèi)行為習(xí)慣發(fā)生了很大的改變，越來越多的消費(fèi)者轉(zhuǎn)向線上進(jìn)行點(diǎn)餐、購物等等。據(jù)悉，商有近期已經(jīng)為西堤牛排等很多知名的傳統(tǒng)品牌提供了線上以及數(shù)字化運(yùn)營服務(wù)。趙云表示，通過發(fā)展線上外賣和數(shù)字化，會(huì)很大程度上促進(jìn)營收的恢復(fù)。
所以，對(duì)于餐飲品牌而言，不能像過去一樣只依靠點(diǎn)位吃供應(yīng)鏈的賬期，壓低成本不顧產(chǎn)品質(zhì)量。只有合理的改善營銷格局，才能夠較好的改善營收。未來餐飲行業(yè)理想的營收結(jié)構(gòu)是“堂食+外賣+私域+電商化”，4條腿的營銷構(gòu)成，有效的提升餐飲企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
3，數(shù)字化私域流量迅猛發(fā)展，餐飲零售化成必然
餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈比較長(zhǎng)，目前的基本結(jié)構(gòu)是：線下餐飲門店，供應(yīng)鏈、物流體系，線上雙外賣平臺(tái)。未來，還會(huì)有兩個(gè)新的營銷模式，一是私域外賣，二是餐飲零售化。隨著數(shù)字化私域流量的發(fā)展，餐飲和零售會(huì)相互融合，供應(yīng)鏈也會(huì)相應(yīng)的融合進(jìn)來，形成一個(gè)完備的營銷體系。
目前，餐飲私域流量逐漸開啟，在餐飲小程序上、商城上，都可以售賣一些標(biāo)品。未來，可能會(huì)逐漸形成一個(gè)前置倉模式，在一條供應(yīng)鏈上針對(duì)品牌多個(gè)門店設(shè)置相應(yīng)的前置倉，更便捷的鏈接客戶。
商有，作為餐飲全場(chǎng)景數(shù)字化運(yùn)營服務(wù)商，在外賣行業(yè)以及SaaS餐飲服務(wù)行業(yè)有著深厚的運(yùn)營基因，以及強(qiáng)大的大客戶運(yùn)營能力。成立兩年來，已在代運(yùn)營、云店等業(yè)務(wù)上為味千拉面、必勝客、小肥羊、五芳齋、王品集團(tuán)、望湘園、700CC、九龍珠茶飲集團(tuán)等數(shù)百個(gè)國內(nèi)國際大型餐飲企業(yè)提供技術(shù)與運(yùn)營服務(wù)。
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