眾所周知,水資源、能源和糧食在人類生產(chǎn)生活中發(fā)揮著極其重要的作用,三者之間相互影響、相互作用,逐漸形成了一種極具敏感性和脆弱性的關(guān)聯(lián)關(guān)系,即水-能源-糧食紐帶關(guān)系(Water-Food-Energy Nexus)。水-糧-能關(guān)聯(lián)系統(tǒng)是全球可持續(xù)發(fā)展工作的核心,而食品行業(yè)在其中占全球溫室氣體排放量的 26%。這樣一來,就不難理解食品生產(chǎn)加工商所面臨的提高自身可持續(xù)發(fā)展能力的挑戰(zhàn)。企業(yè)需要確保食物或產(chǎn)品能夠滿足客戶或消費者對可持續(xù)發(fā)展和社會責(zé)任日益增長的期望,同時滿足政府部門為保護食品安全制定的相關(guān)法律法規(guī)。因此,Infor認為,食品企業(yè)特別需要重點關(guān)注食品研發(fā)階段以優(yōu)化其可持續(xù)性。
由消費者主導(dǎo)的可持續(xù)變革已經(jīng)開始
與可持續(xù)和負責(zé)任消費相關(guān)主題的報道數(shù)量和關(guān)注度不斷上升,這意味著越來越多的消費者希望能夠全方位地看到他們每天購買的食品信息。他們關(guān)心的不僅僅是產(chǎn)品本身,還包括食品的包裝材料和運輸方式是否環(huán)保、可持續(xù)。
當(dāng)然,關(guān)于食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的法律法規(guī)也在不斷完善。一些國家已經(jīng)制定了食品包裝標(biāo)準,如德國回收包裝廢棄物的“綠點”系統(tǒng)和法國的反浪費及循環(huán)經(jīng)濟法(AGEC)。由于在包裝上標(biāo)注食品的營養(yǎng)價值和過敏原已成為行業(yè)共識,未來幾年,全球國家將進一步完善食品包裝碳排放和用水量等問題的法規(guī)。另一方面,食品企業(yè)努力實現(xiàn)環(huán)保合規(guī),不僅是為了合規(guī),也是為了滿足客戶或消費者日益提高的環(huán)保需求。
盡管可持續(xù)發(fā)展的企業(yè)認證目前還沒有成為經(jīng)營的必要資質(zhì)之一,但更多的食品企業(yè)正在通過踐行可持續(xù)發(fā)展使自己從眾多企業(yè)中脫穎而出。對于想要開發(fā)新“可持續(xù)”產(chǎn)品的食品企業(yè)來說,“一款‘可持續(xù)’產(chǎn)品需要滿足哪些條件”是個重要的問題。
食品行業(yè)進一步明確可持續(xù)發(fā)展的定義
最直接、最基本的方法,是確定與食品生產(chǎn)商或受控環(huán)境等相關(guān)因素對食品的影響。進而再確認企業(yè)所消耗材料對環(huán)境的影響,包括電力、蒸汽、加熱和冷卻過程等。標(biāo)準的方法是按照這個邏輯逐步擴大范圍,考慮到供應(yīng)鏈每一步對環(huán)境的影響,即“從農(nóng)場到餐桌”的全過程,甚至要超越餐桌,分析垃圾和回收的問題。
那么,食品的可持續(xù)發(fā)展是由哪些因素決定的呢?歸根結(jié)底,是由生產(chǎn)商和加工商定義的,他們來定義哪些因素決定了產(chǎn)品的可持續(xù)性。這些因素包括:是否滿足客戶或消費者增長的可持續(xù)發(fā)展要求,以及是否能夠滿足不斷完善的行業(yè)法規(guī),同時這還將創(chuàng)造更公平的競爭環(huán)境。
供應(yīng)鏈的海量數(shù)據(jù)“難處理”
當(dāng)食品企業(yè)將一款全新的、可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)品推向市場時,其主要面臨的挑戰(zhàn)是怎樣處理整條供應(yīng)鏈上的海量數(shù)據(jù),以及如何確保從供應(yīng)鏈合作伙伴處收到的數(shù)據(jù)是準確的。由于食品材料的原產(chǎn)國、運輸或包裝方式各不相同,導(dǎo)致產(chǎn)品保質(zhì)期等數(shù)據(jù)是動態(tài)變化的,沒有統(tǒng)一的靜態(tài)數(shù)據(jù)標(biāo)準,供應(yīng)鏈也無法針對某種特定的食物設(shè)立固定的數(shù)據(jù)標(biāo)準或分類。隨著影響食品可持續(xù)發(fā)展的因素越來越多,產(chǎn)品生命周期管理和產(chǎn)品開發(fā)的復(fù)雜性也在以驚人的速度增長。這意味著我們不能只關(guān)心產(chǎn)品配方,更為重要的是如何提高產(chǎn)品開發(fā)效率和自動化開發(fā)過程,盡快將有吸引力的相關(guān)產(chǎn)品推向市場。
在產(chǎn)品生命周期管理(PLM)方面,電子表格無法快速有效地處理大量動態(tài)數(shù)據(jù),已經(jīng)無法滿足日益增長的需求。對企業(yè)來說,電子表格不僅容易出現(xiàn)人工錯誤,在整合不同部門的活動數(shù)據(jù)時也費時費力。有了合適的產(chǎn)品生命周期管理工具,企業(yè)可以快速捕捉洞察,在不同階段的流程中對產(chǎn)品進行認證,不僅提升了決策標(biāo)準和問責(zé)制的透明度,還推進了可持續(xù)發(fā)展認證的進程。
十四五規(guī)劃和 2035 年遠景目標(biāo)強調(diào)完善綠色農(nóng)業(yè)標(biāo)準體系,加強綠色食品認證管理,強化全過程農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管,健全追溯體系。但隨著新一輪新冠疫情的影響,消費行業(yè)面臨著原材料成本上漲、供應(yīng)鏈穩(wěn)定性波動、流量紅利見頂?shù)榷嘀匾蛩氐臎_擊,如何為長遠發(fā)展謀篇布局才是重中之重。
產(chǎn)品生命周期是一段環(huán)環(huán)相扣的持續(xù)歷程
有了合適的工具,企業(yè)就可以接收來自業(yè)務(wù)各個環(huán)節(jié)的信息,所有相關(guān)信息都會被放在中央存儲庫。這樣一來,業(yè)務(wù)活動就可以被有序地分配給各個部門和人員,并要求員工在采取下一步行動之前先簽署電子簽名,從而加速整個產(chǎn)品的開發(fā)過程,提高效率的同時減少錯誤。畢竟,產(chǎn)品開發(fā)過程中只要某個階段出現(xiàn)一個疏忽,新產(chǎn)品上市的時間就會推遲,可謂是“千里之堤,潰于蟻穴”。因此,想要及時將合適的產(chǎn)品推向市場,周期中的全部階段都是相互關(guān)聯(lián)、相互依賴的,在整個過程看似無關(guān)緊要的環(huán)節(jié)中出現(xiàn)一個再簡單不過的錯誤,都可能導(dǎo)致滿盤皆輸。
產(chǎn)品生命周期并不是從開發(fā)階段才開始計算的,還包括產(chǎn)品發(fā)布后的很長一段時間。在企業(yè)更換供應(yīng)商、配料或者配合新規(guī)政策的時候,其重新計算可持續(xù)發(fā)展因素的能力尤為重要。然而這一過程太復(fù)雜、太耗時,無法用電子表格來處理。正確的產(chǎn)品生命周期管理解決方案則可以管理整個流程,然后再通過更改產(chǎn)品規(guī)格或修改配方,來優(yōu)化規(guī)格和成本以及可持續(xù)性。
當(dāng)然,產(chǎn)品終端階段的管理也必須被考慮在內(nèi)。產(chǎn)品生命周期管理已經(jīng)超越了“從農(nóng)場到餐桌”的范圍,而著眼于包裝的可回收性,甚至是負責(zé)任的濕垃圾管理。中國已經(jīng)陸續(xù)出臺了食品加工企業(yè)廢棄物管理制度,并實施監(jiān)管。這些步驟意味著企業(yè)將需要付出更多努力來加強產(chǎn)品或者食品企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展認證。
隨著越來越多的食品企業(yè)努力推出可持續(xù)產(chǎn)品,能將此類產(chǎn)品快速推向市場的企業(yè)才能在充滿挑戰(zhàn)和競爭的市場中屹立不倒。加強可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵在于技術(shù),一方面使食品企業(yè)能夠靈活適應(yīng)不斷變化的需求和規(guī)則;另一方面,合適的技術(shù)可以幫助企業(yè)簡化產(chǎn)品開發(fā)過程,為持續(xù)實現(xiàn)最高標(biāo)準的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)建立堅實基礎(chǔ)。
( 作者： Infor大中國區(qū)及韓國商業(yè)咨詢高級總監(jiān) 鹿崇 )
關(guān)于作者
鹿崇先生現(xiàn)任Infor大中國區(qū)及韓國商業(yè)咨詢高級總監(jiān)。他在企業(yè)應(yīng)用軟件領(lǐng)域有超過15年的實戰(zhàn)經(jīng)驗。鹿崇先生自2003年1月加入Infor至今。加入Infor之前,他曾在KPWOOD公司任系統(tǒng)工程師、SSA上海公司任職商業(yè)顧問,還曾在迅達電梯擔(dān)任過項目負責(zé)人。鹿崇先生畢業(yè)于清華大學(xué)管理信息系統(tǒng)專業(yè)。
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