據國家統(tǒng)計局發(fā)布的數據顯示，2023年上半年全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%。在海底撈發(fā)布的正面盈利預告中，海底撈上半年收入預計不少于188億元，較上年同期增幅超過23.7%，高于行業(yè)平均增長水平。
2023年，海底撈做出了眾多改變和創(chuàng)新，打造消費熱點，不斷豐富顧客體驗。首先是產品方面，通過全國上新和區(qū)域上線雙輪驅動，打造爆款產品。一方面，在春夏全國產品上新中，海底撈推出涵蓋鍋底、葷菜、素菜、甜品和飲品五大品類的9款產品。另一方面，海底撈區(qū)域門店根據本地顧客的多元化需求，進行服務和產品上的個性化創(chuàng)新。如上海區(qū)域的黃燈籠椒鍋底、鮮切牛上腦，鄭州區(qū)域的胡辣湯、武漢區(qū)域的熱干面。
海底撈全新升級的夜宵菜單也同樣成為消費者的打卡新品。7月15日起，海底撈推出全新的夜宵菜單：三款可雙吃的熱鹵，海底撈夜宵核心產品“蛙呀蛙鍋”以及夏季必吃的小龍蝦。
在營銷方式上，海底撈做了很多創(chuàng)新。如近期有多場演唱會舉辦，海底撈不僅到演唱會場地“撈人”，還把自己打造成“演唱會分會場”，門店里準備了熒光棒、話筒和音箱，并設置了粉絲限定狂歡區(qū)，吸引了眾多歌迷粉絲，為海底撈門店夜間運營增加了客流量。此外，海底撈通過與熱門IP聯合，如米菲、悲傷蛙等，為顧客提供更多就餐儀式感。
“創(chuàng)新”在海底撈備受關注，通過產品和服務的創(chuàng)新，提升顧客對品牌的感知度，打造更具質感的餐飲服務。
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