每年國家衛(wèi)健委都會(huì)接受一批新食品原料的申報(bào)，并公開征求意見。截止2023年12月31日，眾多受業(yè)界關(guān)注的原料，比如酵母蛋白、甜葉菊 & 甜葉菊提取物、綠茶兒茶素、桃膠、藍(lán)莓花色苷等12種原料被列為新食品原料。數(shù)據(jù)顯示，2023年新食品原料呈迅速擴(kuò)增的態(tài)勢(shì)，相比較于 2022 年，已經(jīng)獲批的原料數(shù)量增長高達(dá) 140%。
什么是新食品原料?它是指在我國無傳統(tǒng)食用習(xí)慣的①動(dòng)物、植物和微生物②從動(dòng)物、植物和微生物中分離的成分③原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分④其他新研制的食品原料，新食品原料應(yīng)當(dāng)符合《中華人民共和國食品安全法》及有關(guān)法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，對(duì)人體不得產(chǎn)生任何急性、亞急性、慢性或其他潛在性健康危害。
和傳統(tǒng)食品相比，①新食品原料是指無食用習(xí)慣的，以前基本沒人食用，或者沒把其當(dāng)食品食用。②新食品原料的上市出售，必須向衛(wèi)生部門申請(qǐng)備案，審核通過后才能上市。③新食品原料大多規(guī)定了食用限量和食用人群。和保健品相比，申請(qǐng)審批時(shí)，新食品原料具有一種或多種功能不在產(chǎn)品介紹中詳細(xì)標(biāo)示。
經(jīng)查詢，2023 年第 10 號(hào)國家衛(wèi)健委發(fā)布文件公布酵母蛋白為新食品原料。酵母蛋白是用釀酒酵母發(fā)酵而來，經(jīng)過機(jī)械法或酶解除去細(xì)胞壁多糖等其他組分后富集而成的一種功能性蛋白。釀酒酵母屬于單細(xì)胞真核生物，它既具有所有真核細(xì)胞生命活動(dòng)的基本特征，又具有微生物在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)過程中的諸多優(yōu)勢(shì)：如明確的背景、生長速度快、易于操作等。
目前，美國已批準(zhǔn)釀酒酵母蛋白作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑添加到食品中，歐盟已批準(zhǔn)釀酒酵母蛋白作為新食品原料，均未做食用量限定。歐盟宣布將在 2024 年投資 5000 萬歐元支持初創(chuàng)企業(yè)，推動(dòng)精準(zhǔn)發(fā)酵技術(shù)，以生產(chǎn)替代蛋白的產(chǎn)品。
酵母蛋白作為環(huán)保蛋白來源，因其較高的營養(yǎng)價(jià)值及其生產(chǎn)制造的天然優(yōu)勢(shì)，為運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的創(chuàng)新開發(fā)提供優(yōu)質(zhì)選擇，研究發(fā)現(xiàn)酵母蛋白可通過激活 Akt/mTOR/1E-BP4 通路和調(diào)節(jié)肌源性調(diào)節(jié)因子的表達(dá)以促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)的合成和肌肉生長。此外，酵母蛋白因其 " 慢消化 " 的特性，為體重管理類運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品的創(chuàng)新提供思路。日本健康營養(yǎng)品牌 iSDG 推出一款酵母蛋白粉產(chǎn)品，主打賣點(diǎn)就是 " 飽腹健康餐，控卡有型 "，一包約 83Kcal，約等于一瓶 250mL 脫脂牛奶的熱量。蛋白質(zhì)含量高達(dá)73%，相當(dāng)于4杯100ml純奶的蛋白質(zhì)含量。目前分兩種口味，黃豆粉香蕉味和玉米濃湯味，幫助補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，增強(qiáng)體格。
圖源：iSDG酵母蛋白粉
酵母蛋白有著發(fā)酵工藝成熟，制造效率高，適合于規(guī)?；圃?，所需用水量和耕地面積顯著降低;無致敏成分，適合人群廣泛;無豆腥味等優(yōu)點(diǎn)。這次成功獲批提高了蛋白質(zhì)供給能力，也是對(duì)減碳的有力踐行。相信未來，酵母蛋白在食品領(lǐng)域具有更廣泛的應(yīng)用潛力，會(huì)有更多產(chǎn)品供消費(fèi)者選用。
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