在食品安全備受關(guān)注下，各大餐飲商家也在通過(guò)自己的努力來(lái)保障食品安全，加強(qiáng)食安管理。海底撈始終將食品安全放在工作的首要位置，多年來(lái)不斷加大投入和創(chuàng)新升級(jí)，積極借助數(shù)字化工具高效防治食品安全問(wèn)題。
在企業(yè)發(fā)展過(guò)程中，海底撈已建立起全方位、全動(dòng)員、全鏈條的“嗨食安”食品安全管理模式。在門(mén)店端，海底撈央廚直配菜“一菜一碼”、門(mén)店菜架信息化、IKMS管理系統(tǒng)等應(yīng)用和推廣，正在推動(dòng)后廚智能化發(fā)展，減少人為操作帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。
后廚是一家餐飲最重要的地方，也是食品安全最容易出問(wèn)題的環(huán)節(jié)。據(jù)悉，海底撈后廚配菜區(qū)，每份食材都配有一個(gè)RFID標(biāo)簽，即菜品身份證，放在智能菜品臺(tái)上，可以清晰地顯示菜品日期、重量以及供應(yīng)商等溯源信息。這意味著，如果菜品出現(xiàn)問(wèn)題，海底撈可以快速溯源，找到出問(wèn)題的環(huán)節(jié)，并通知所有門(mén)店下架存在問(wèn)題的菜品。
同時(shí)，海底撈在飛書(shū)上搭建了一套“菜品缺陷提報(bào)系統(tǒng)”，為海底撈提報(bào)流程節(jié)省了40%的人力，提效25%以上，最快2小時(shí)便可閉環(huán)處理單個(gè)菜品問(wèn)題。
此外，海底撈自主研發(fā)了“智能監(jiān)控識(shí)別系統(tǒng)”項(xiàng)目，可以實(shí)現(xiàn)全天候?qū)崟r(shí)監(jiān)控，通過(guò)抓取門(mén)店的場(chǎng)景圖片，自動(dòng)識(shí)別各種食安風(fēng)險(xiǎn)，并及時(shí)發(fā)出警報(bào)。
在加強(qiáng)自身食品安全管理工作的同時(shí)，海底撈對(duì)供應(yīng)商也有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，高度關(guān)注行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，用心對(duì)供應(yīng)商實(shí)現(xiàn)扶持與賦能，與全行業(yè)一起共同守護(hù)食品安全，守護(hù)顧客“舌尖安全”。
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