袁澤陸認(rèn)為,夸父能收到如此多的資本青睞,也證明炸串領(lǐng)域即將代替咖啡賽道,成為下一個(gè)餐飲行業(yè)的爆品品類。
從瑞幸身上,袁澤陸發(fā)現(xiàn)了與傳統(tǒng)餐飲最不同的一點(diǎn):數(shù)字化。
瑞幸咖啡與其說是咖啡連鎖,不如說是互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)整合商。
夸父炸串也是如此,互聯(lián)網(wǎng)出身的袁澤陸,對(duì)數(shù)據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)化相當(dāng)執(zhí)著。
他曾經(jīng)下過一個(gè)決定“凡是跟業(yè)務(wù)增長(zhǎng)有關(guān)的系統(tǒng)都自研。”為了堅(jiān)決數(shù)字化,袁澤陸還不惜開除了幾位持相反意見的公司元老。
在選址方面,夸父和瑞幸有著類似的邏輯。
瑞幸會(huì)根據(jù)門店所處的位置,將門店分為外賣店、旗艦店、快取店等不同店面。
而夸父炸串則更進(jìn)一步,首先將商圈按照S、A、B、C等等級(jí)進(jìn)行劃分,再根據(jù)不同的選址區(qū)域進(jìn)行門店種類安排。
不同檔次的商圈,其推薦樓層、推薦點(diǎn)位、競(jìng)品分析和預(yù)估成本都會(huì)被計(jì)算得明明白白。
夸父炸串的系統(tǒng)甚至可以對(duì)該地區(qū)的外賣單量進(jìn)行預(yù)估,準(zhǔn)確率高達(dá)90%左右,大大減少了加盟商的工作量。
有了這套成熟的系統(tǒng),夸父炸串才能在巔峰期完成“每天開店8家”的夸張速度。
雖然夸父炸串練著瑞幸類似的“內(nèi)功心法”,但夸父炸串所處的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,卻和瑞幸不在一個(gè)難度。
當(dāng)瑞幸用互聯(lián)網(wǎng)思維吊打咖啡界的時(shí)候,市面上還很少有和瑞幸同樣屬性的品牌出現(xiàn)。
夸父炸串就不同了,如今的炸串界可謂是百家爭(zhēng)鳴,兩大頭部品牌“南喜姐、北夸父”的格局初見端倪。
作為同樣以“互聯(lián)網(wǎng)+炸串”作為主要競(jìng)爭(zhēng)力的品牌,喜姐炸串和夸父炸串之間的火藥味已經(jīng)越來越濃。
在杭州等地,有一家夸父的地方,必然會(huì)出現(xiàn)一家喜姐。
除了在門店明面上的爭(zhēng)搶外,二者在暗地里也在對(duì)加盟商進(jìn)行搶奪。
當(dāng)然,喜姐不是夸父炸串唯一的心頭大患,炸串賽道在去年又迎來了一位強(qiáng)敵:奶茶界下沉王者蜜雪冰城。
也許是嗅到了奶茶領(lǐng)域的發(fā)展局限,也許是為了拓展品類,蜜雪冰城在去年突然開始押注炸串賽道,在一些門店推出了炸串產(chǎn)品。
蜜雪炸串的打法和奶茶一樣簡(jiǎn)單粗暴:主打便宜量大。
無論是9.9的大雞排、7元/10串的小酥肉,高舉性價(jià)比大旗的蜜雪冰城,讓夸父炸串背后一涼。
巨頭們紛紛入局,也側(cè)面證明了炸串行業(yè)的火爆。
數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),我國(guó)的炸串相關(guān)企業(yè)數(shù)量則高達(dá)3.37萬家,光在過去一年就成立了8000多家,其中大部分都存在一、二線城市開外的下沉市場(chǎng)中。
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