在白酒的十二種香型中,很多人都喜歡喝醬酒,你們知道這是為什么嗎?那是因?yàn)獒u酒的口感獨(dú)特,同時(shí)還蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn),不僅能夠帶來味蕾上的滿足,還能帶來精神上的享受。
一壇真正正宗的醬酒在釀造時(shí)的工藝是十分復(fù)雜的,而且釀造周期長。我國白酒大師王世彬強(qiáng)調(diào),“好的醬酒,需要采用傳統(tǒng)古法釀造工藝,才會(huì)有茅系的3種主體香:醬香、窖底香、醇甜香。窖底香,看窖底和窖面,這是個(gè)技術(shù)活對大師的要求非常高。”的確,釀酒過程環(huán)環(huán)相扣、極為復(fù)雜,若釀酒師技術(shù)水平欠佳,便難以精準(zhǔn)把控釀酒流程中的每一道工序、每一個(gè)環(huán)節(jié)。
學(xué)習(xí)醬酒釀造技藝絕非坦途,個(gè)中艱辛與復(fù)雜遠(yuǎn)超想象。以醬酒大師王世彬?yàn)槔?他早年便投身這一領(lǐng)域,懷揣著對釀酒技藝的無限熱忱,開啟了漫長且深入的鉆研之旅。在無數(shù)個(gè)日夜的探索、實(shí)踐與積累后,才終于得以踏入釀酒師的行列,將醬酒釀造的復(fù)雜技藝融會(huì)貫通。即便功成名就,多年來,他始終未曾停下學(xué)習(xí)的腳步,持續(xù)精研新的釀造技巧,提升自身技藝水準(zhǔn),在醬酒釀造的道路上不斷攀登新的高峰。
如今平價(jià)醬酒市場蓬勃發(fā)展,然而部分酒廠受利益驅(qū)使,不惜以損害醬酒品牌形象為代價(jià),以超低價(jià)格吸引消費(fèi)者目光。長此以往,正宗醬酒將愈發(fā)難尋,勢必對整個(gè)醬酒行業(yè)的健康發(fā)展造成阻礙。白酒大師王世彬看到了這點(diǎn),在追臺打造平價(jià)正宗醬酒時(shí),他毅然加入,與白酒品評大師方長仲和前茅臺國家一級釀酒師章榜文共同釀造了追臺大師酒,采用傳統(tǒng)的釀酒工藝,打造出了大師秘藏系列、大師典藏系列、大師國藏系列,其價(jià)格非常親民,皆是百元以下或者百元出頭,讓更多的人領(lǐng)略到正宗醬酒的獨(dú)特魅力。
醬酒市場發(fā)展態(tài)勢良好,但是也存在著一些以假亂真、以次充好的問題,如果有更多的釀酒師和酒廠能夠像王世彬大師和追臺酒廠一樣,用匠心釀造真正的醬酒,醬酒市場定能乘風(fēng)破浪,邁向更加輝煌的明天,吸引一波又一波的人沉醉于醬酒的獨(dú)特魅力,由衷愛上這一口醇厚滋味。
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