近兩年，餐飲行業(yè)競爭加劇，革新升級加速。國際知名上市餐飲企業(yè)海底撈開啟多元化布局，推出“紅石榴計(jì)劃”，同時(shí)由五位資深高管組成的“運(yùn)營五虎將”成為核心戰(zhàn)略的重要支撐，從創(chuàng)業(yè)機(jī)制、產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈保障、運(yùn)營協(xié)同、營銷支持五大維度，為海底撈的高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)能。
海底撈“運(yùn)營五虎將”分別是楊華(創(chuàng)業(yè)機(jī)制)、宋青(產(chǎn)品創(chuàng)新)、邵志東(運(yùn)營協(xié)同)、苗喜慶(供應(yīng)鏈保障)、張關(guān)平(營銷支持)。五虎將各司其職：邵志東主導(dǎo)的智慧餐廳系統(tǒng)提升了運(yùn)營效率;楊華創(chuàng)立的烤肉品牌驗(yàn)證了跨品類孵化能力;張關(guān)平打造的區(qū)域化營銷策略實(shí)現(xiàn)了“千店千面”;宋青主導(dǎo)的產(chǎn)品創(chuàng)新以顧客需求驅(qū)動(dòng)品質(zhì)升級;苗喜慶構(gòu)建的應(yīng)急供應(yīng)鏈體系以安全穩(wěn)定為底線，支撐全球千店服務(wù)零降級運(yùn)營。
“戰(zhàn)略共識 + 機(jī)制創(chuàng)新”的組合，使海底撈在2024年上半年實(shí)現(xiàn)翻臺率4.2次/天，核心經(jīng)營利潤同比增長13%。
隨著消費(fèi)者需求的多元化，消費(fèi)需求呈現(xiàn)分層趨勢，海底撈“運(yùn)營五虎將”主導(dǎo)的紅石榴計(jì)劃突破火鍋邊界，構(gòu)建覆蓋烤肉、快餐、炸雞等多品類的品牌生態(tài)。例如，焰請烤肉鋪?zhàn)油ㄟ^“品質(zhì)烤肉 + 年輕化場景”切入細(xì)分市場，開辟第二增長曲線。
海底撈新任CEO茍軼群作為戰(zhàn)略的主導(dǎo)者，在內(nèi)部設(shè)立了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)委員會和數(shù)字化委員會，為品牌升級提供制度保障。在主帥和“運(yùn)營五虎將”的帶領(lǐng)下，多品牌發(fā)展的“紅石榴計(jì)劃”以及多管店的激勵(lì)制度，為海底撈人打開了一扇窗，不斷探索更多更好的發(fā)展思路。
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