海底撈整改1個(gè)月:勁松店未開(kāi)張 太陽(yáng)宮店上座率低

（原標(biāo)題：海底撈整改一個(gè)多月怎么樣了？勁松店仍未開(kāi)張，太陽(yáng)宮店上座率不足一半）

8月25日，媒體報(bào)道海底撈北京太陽(yáng)宮店和勁松店后廚出現(xiàn)老鼠、火鍋漏勺用來(lái)掏下水道等多項(xiàng)衛(wèi)生安全隱患。隨后，海底撈發(fā)布致歉信，承認(rèn)媒體披露問(wèn)題屬實(shí)，并發(fā)布整改措施。當(dāng)天，北京市食藥監(jiān)局對(duì)海底撈立案調(diào)查，要求“海底撈”總部在一個(gè)月之內(nèi)按照承諾對(duì)北京各門(mén)店實(shí)現(xiàn)后廚公開(kāi)化、信息化、可視化。

8月25日媒體報(bào)道海底撈后廚問(wèn)題，簸箕在洗碗槽內(nèi)

一個(gè)多月過(guò)去了，海底撈整改情況如何，問(wèn)題門(mén)店是否恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)，后廚衛(wèi)生情況是否按照要求進(jìn)行改善?這幾天，綠松鼠對(duì)海底撈5家門(mén)店進(jìn)行了探訪(fǎng)。

　　海底撈勁松店：仍在“裝修”中，開(kāi)業(yè)時(shí)間未定

之前媒體報(bào)道中指出，海底撈勁松店內(nèi)有員工為了節(jié)省時(shí)間，將簸箕、抹布等保潔工具和顧客用的碗碟一起放入洗碗機(jī)內(nèi)清洗。

10月10日下午，綠松鼠以消費(fèi)者身份致電海底撈勁松店詢(xún)問(wèn)營(yíng)業(yè)情況，工作人員稱(chēng)目前還在裝修中，具體開(kāi)業(yè)時(shí)間還未確定，但至少要等到10月份結(jié)束后。

對(duì)于勁松店未開(kāi)張的原因，10月11日，海底撈官方回應(yīng)，勁松店因工程裝修，時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。就具體開(kāi)張時(shí)間，海底撈客服稱(chēng)開(kāi)店的時(shí)間要以裝修進(jìn)度為準(zhǔn)。

　　海底撈太陽(yáng)宮店：重新開(kāi)張，上座率不足一半

海底撈太陽(yáng)宮店也是此前被曝光的門(mén)店，報(bào)道稱(chēng)洗碗槽狀況同樣糟糕，還有員工拿漏勺掏下水道。

10月10日，晚間17-18時(shí)，綠松鼠以顧客身份來(lái)到海底撈太陽(yáng)宮凱德mall店。已值晚飯時(shí)分，但店外擺放的數(shù)十臺(tái)小桌并無(wú)顧客等候，綠松鼠走近店內(nèi)，空桌數(shù)目很多，初步估計(jì)上座率不到一半。

海底撈太陽(yáng)宮店

而同一時(shí)間點(diǎn)，海底撈其他門(mén)店需要等位。10月10日、11日綠松鼠分別致電海底撈新世界百貨店、大望路店和紅廟店，工作人員均告訴記者晚間就餐人數(shù)較多，需要等位，最好提前預(yù)約。其中，紅廟店工作人員稱(chēng)，一般晚間就餐5：30左右開(kāi)始排隊(duì)等位，如果就餐高峰期臨時(shí)取號(hào)需要等1個(gè)小時(shí)左右。

對(duì)于上座率較低，太陽(yáng)宮店一服務(wù)人員稱(chēng)，10月1日才正式重新開(kāi)業(yè)，并未對(duì)外公開(kāi)宣傳，所以很多顧客還不知道，國(guó)慶假期間客流量要多一些。但在大眾點(diǎn)評(píng)上，十一假期期間有3位消費(fèi)者反映該店“比較冷清、人沒(méi)以前多了?！?/p>

落座后，綠松鼠詢(xún)問(wèn)是否可以參觀(guān)后廚，一位服務(wù)人員立馬表示可以。隨后，店內(nèi)一工作人員過(guò)來(lái)帶領(lǐng)進(jìn)入后廚參觀(guān)。

經(jīng)過(guò)換裝，戴上帽子、口罩后，該名工作人員表示綠松鼠可以進(jìn)入任一工作間進(jìn)行參觀(guān)，隨后帶領(lǐng)綠松鼠全程走訪(fǎng)了后廚，包括水果間、菜品間、調(diào)料間等。綠松鼠注意到，在此前出問(wèn)題的下水道清理方面，在下水道側(cè)墻面上，貼了專(zhuān)門(mén)的“下水道清洗消毒流程”，并掛有清洗手套、工具等。該名工作人員表示，地板、工作間等都會(huì)定時(shí)清理，一般間隔時(shí)間不會(huì)超過(guò)十五分鐘。

海底撈后廚下水道清洗消毒流程

同時(shí)，在海底撈餐桌上，用來(lái)點(diǎn)菜的iPad上也有一個(gè)視頻監(jiān)控“明廚亮灶”的區(qū)域，只要點(diǎn)擊就可以看到后廚的鏡頭，并可以切換多個(gè)畫(huà)面，能看到洗碗間、出菜區(qū)等多個(gè)位置。該名工作人員表示，目前海底撈北京所有門(mén)店，顧客都可以隨時(shí)參觀(guān)后廚。

海底撈餐具消毒池

工作人員在擺放餐具

　　其他門(mén)店：開(kāi)通明廚亮灶，消費(fèi)者提議“抓輔料戴手套”

在海底撈8月25日公布的整改措施中，除了涉事門(mén)店“停業(yè)整改、全面徹查”外，還提及將組織所有門(mén)店進(jìn)行排查，并積極配合政府部門(mén)監(jiān)管要求，開(kāi)展陽(yáng)光餐飲工作，做到明廚亮灶，信息化、可視化，對(duì)現(xiàn)有監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行硬件升級(jí)，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化監(jiān)控。

綠松鼠查詢(xún)“北京陽(yáng)光餐飲”APP發(fā)現(xiàn)，北京海底撈門(mén)店中有24家實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”，可通過(guò)該APP中實(shí)時(shí)查看各門(mén)店的后廚監(jiān)控，依據(jù)APP官方量化等級(jí)，其中有9家為B級(jí)。海底撈官網(wǎng)信息顯示，包括勁松店和太陽(yáng)宮店在內(nèi)，北京市共有27家海底撈門(mén)店。也就是說(shuō)，還有3家門(mén)店無(wú)法查看后廚監(jiān)控，對(duì)此，官方客服回應(yīng)，牡丹園、勁松、西單3家門(mén)店未開(kāi)通明廚亮灶，是因?yàn)檫@三家還在門(mén)面整理裝修中。

為體驗(yàn)海底撈后廚，10月10日晚19時(shí)左右，綠松鼠來(lái)到海底撈新世界門(mén)店。當(dāng)時(shí)，外部大約有三四十位消費(fèi)者在等位，該門(mén)店支持后廚直播和參觀(guān)。

海底撈新世界百貨店零食自取區(qū)上方大屏幕，最上方為后廚監(jiān)控畫(huà)面

隨后，綠松鼠在該店客戶(hù)經(jīng)理的帶領(lǐng)下全程參觀(guān)了海底撈后廚。和太陽(yáng)宮店情況基本類(lèi)似，后廚餐具清洗、配菜、切菜間等各個(gè)區(qū)域有明顯區(qū)分，相對(duì)應(yīng)工作人員均佩戴帽子、手套和口罩，地面和洗碗池看起來(lái)也比較整潔。

配菜間

客戶(hù)經(jīng)理介紹，后廚清晰餐具的水溫達(dá)到85℃，并定期消毒，其中水果間的工作人員保證20分鐘一次洗手消毒。這段時(shí)間海底撈的每天大概有客人三四百桌，尤其是過(guò)節(jié)期間人氣更旺，而參觀(guān)后廚也是一直都有的服務(wù)。

參觀(guān)結(jié)束之后，松鼠君被要求填寫(xiě)參觀(guān)后廚建議，在這張登記單上，共有15位顧客填寫(xiě)意見(jiàn)，13位顧客對(duì)后廚衛(wèi)生比較滿(mǎn)意，有1位消費(fèi)者建議配料房抓輔料要戴手套。

參觀(guān)后廚登記表

　　海底撈整改方案尚未公布

生成海報(bào)

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