海底撈推出外賣燒烤 然而只能淪為曇花一現

原標題：海底撈推出外賣燒烤 然而只能淪為曇花一現

文/瓊涼 GPLP

6月30日，海底撈的微信公眾號推送了燒烤外賣的相關文章，由此宣告海底撈即將推出外賣燒烤。最終，海底撈在7月5日推出了燒烤外賣業(yè)務。然而，燒烤上線沒多久，就從大眾的視野里消失了，而且消失的悄無聲息，美團餓了么以及公眾號已經看不到它的身影。

進軍燒烤？

總所周知，海底撈是一家火鍋店，自2011年火爆全國后，更多的人開始了解海底撈，而且更多的人想要進到海底撈的餐廳里嘗嘗味道。當然，海底撈火爆的同時，其餐館曝出的衛(wèi)生問題也使得海底撈名聲掃地。然而，海底撈并沒有被輿論壓垮。

這次海底撈卻玩起了跨界，向一個毛利率高達65%，且占有整個餐飲市場份額22%的細分行業(yè)下手----燒烤。

究其原因，原來是因為火鍋行業(yè)對于行業(yè)巨頭海底撈來說已經逐漸顯現出瓶頸。根據海底撈的招股說明書來看，2015到2017年間，海底撈門店數量從146家開到273家。其中2016年的營收增速為35.63%，凈利潤增速為137.96%；對比2017年，在2017年的營收增速為36.23%，凈利潤增速卻僅有22.09%。對比兩年差距，從2016年的凈利潤增速的137.96%降到22.09%，同時兩年間海底撈的營收增速僅僅增加了0.6%，也可以視為和去年持平。可見，未來一到兩年如果海底撈還不做出一些改變，那么其核心業(yè)務（火鍋）很快就會觸及到發(fā)展瓶頸。

因此，7月5日推出燒烤外賣則是尋求新的盈利點，燒烤成為海底撈以火鍋為核心的業(yè)務突破口。況且以毛利率為65%的燒烤作為新的利潤增長點也是大有發(fā)展，如果燒烤業(yè)務能真正發(fā)展壯大，對于公司未來上市后的股價來說也能增添籌碼。

事實確是燒烤上市不到10天就宣告結束。官方沒有發(fā)布任何公告，所有平臺都查不到海底撈燒烤外賣的消息，就這么默默消失在大眾視野。到底原因幾何？我們往下看。

憑空消失的“燒烤”

據了解，海底撈開展的燒烤業(yè)務區(qū)別于普通外賣燒烤（錫紙包裹），而是將腌制好的烤串和電烤爐全部帶到顧客家中。并手把手教客戶如何進行燒烤，看來海底撈在外賣燒烤方面也沒有忽視服務精神。而且海底撈還表示烤爐和烤制方式都是用黑科技打造，即使在10平米的小屋里烤都不會有煙。正是這樣的外賣模式，怎么就突然消失了？

據統計，從上線到7月10日，海底撈燒烤外賣北京（高碑店店）在微信點餐平臺上的銷量很一般。除了傳統的肉類銷售量平平外，個別菜品的月銷量只有個位數，甚至大部分產品無人問津。而海底撈的內部員工透露：“外賣燒烤下架是因為公司的內部業(yè)務調整，另外燒烤業(yè)務，是由海底撈的外送團隊主導去做的，跟主品牌的堂食其實是兩塊業(yè)務。”

高碑店外賣燒烤業(yè)務關停，算得是海底撈的一次試水，而銷售慘淡也許是停掉外賣業(yè)務的直接原因。當然，這已經不是海底撈第一次在火鍋意外的細分行業(yè)試水。

其中 2015年3月推出了“U鼎冒菜”，同年9月在深證的羅湖友誼城店為迎合廣東人的早茶習慣而開賣廣式早茶，而后在2017年5月聯合優(yōu)鼎優(yōu)推出快餐品牌海盜蝦飯，也是在同年，海底撈關聯公司優(yōu)鼎優(yōu)收購上海淵古餐飲業(yè)管理有限公司25%的股權，這家公司主營云南菜。

由此可見海底撈在做好自己核心業(yè)務的同時一直在想辦法開拓新市場，對于7月初海底撈發(fā)布的燒烤外賣業(yè)務似乎只能理解為曇花一現。同時海底撈在今年5月份向港交所提供了招股書，最終能否順利上市，還要看海底撈在餐飲行業(yè)的布局，以及未來的增長空間。似乎海底撈已經進入了緩慢增長期，對于海底撈而言，下一個利潤增長點又在哪里？

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