海底撈都關門了，為何便利蜂一直在營業(yè)？

最近很多朋友云打招呼的第一句已經變成：

哪天能出來，一起吃海底撈燒烤西北菜…….

或者吃串便利蜂的雞肉串，喝杯星巴克也闊啊

然而，盡管我們已經復工了，但海底撈還在遙遙無期的休市中。

知名品牌西貝的董事長賈國龍曾表示，在全國60多個城市擁有400多家連鎖店的西貝莜面村基本都已停業(yè)，只保留100多家外賣業(yè)務。 

除了西貝，還有煲宮、左庭右院、辣府等一眾餐廳受疫情影響延遲開業(yè)，完全可以說不是不想吃東西，而是條件不允許啊。

當然，也還是在疫情期間堅持營業(yè)的餐飲店。

比如星巴克，全國超 4200 家門店中，盡管有超過半數的門店暫停營業(yè)，但仍有 2000 左右家在營業(yè)。

比如有餐飲業(yè)務的便利蜂，為了保障消費者獲得基礎生活物資，幾乎所有的門店都維持正常運營。

為什么疫情之下海底撈關門，而同樣有熱餐業(yè)務的便利蜂卻能堅挺如常呢？

閉店潮中，憑什么便利蜂還在營業(yè)？

在很多餐飲店都關門的情況下，將熱餐作為主打的便利蜂為何還在正常營業(yè)，這其實跟便利蜂的特性有很大關系。

首先，盡管便利蜂將熱餐作為主打產品，但其本質仍是一家售賣日常用品的便利店，所有消費者居家隔離期間，對生活用品、零食的需求其實是上升的，退一步說即便消費者因為對熱餐的安全性有擔心，而選擇在家做飯，但這影響的只是便利店一小部分業(yè)務的銷售力，與海底撈的牽一發(fā)而動全身的事態(tài)是有區(qū)別的。

從消費者的角度出發(fā)，我們不愿在外就餐最顧慮的是什么？

一是由于看不見食物的加工過程，而擔心食物沾染上病毒；二是擔心店里人多，而被傳染上病毒。

我爸就這么提醒過我：

很大程度上，便利蜂是能解決這兩個問題。

第一，便利蜂熱餐、鮮食制作已經標準化。

著名傳染病學專家李蘭娟院士曾表示：冠狀病毒在56℃的高溫下，30分鐘就能死亡，也就是說只要食物做熟了，基本不存在病毒的問題。

有記者在文章中提到，為了確保食物的安全、美味，便利蜂已經形成一套食物加工的標準化流程，這套流程從食材選購、制作、儲藏、運輸到復熱的每一個環(huán)節(jié)，都有極為細致的要求。而標準最早由各行業(yè)的專家設定，所有環(huán)節(jié)的執(zhí)行人必須嚴格根據要求操作，不存在創(chuàng)造性發(fā)揮，所以也不存在有沒做熟的一份。

而我們到便利蜂門店購買熱餐時，經?？梢钥匆姶髦o目鏡、口罩、發(fā)套的店員在玻璃間復熱食物，對用戶基本透明。

第二，自助收銀、咖啡機助力，便利蜂開啟“無接觸配送”服務

擔心人傳人是我們不愿意在外就餐的很大原因，而在便利蜂，早先投入的自助咖啡機、自助收銀一定程度上幫我們規(guī)避了風險。

有媒體報道，由于疫情期間正常營業(yè)，所有店員在上班前被要求測量體溫、戴上口罩，以及定時定點洗手。除此以外，店員拖地必須用摻著84消毒液的水，每4個小時給門把手、購物籃、桌椅、自助收銀機屏幕等消費者能接觸到的地方進行消毒，打造了相對安全的購物、就餐環(huán)境。

同時，疫情發(fā)生后，為了給在家隔離的消費者提供便利，打消購物顧慮。便利蜂緊急開啟了“無接觸配送”服務，將食物放置在約定的地點，配送員和消費者之間也能做到無需接觸。

所以，特殊時期便利蜂的門店能夠營業(yè)，除了自身特性和一以貫之的標準外，還有能迅速滿足疫情期間特殊要求的適應力。

疫情下營業(yè)只是為了賺錢？

有網友質疑：這種情況下還在營業(yè)，為了賺錢也是拼啊。

真的只是為了賺錢這么簡單嗎？

說一家便利店營收6成都靠包括熱餐在內的鮮食，這并不夸張。而在疫情和春節(jié)高度重合的期間，北京、上海等城市的消費者或因為返鄉(xiāng)，或因為家里食材儲備足夠，又或者存在對食物安全的擔憂，消費者對熱餐一類的鮮食需求是下降的。

疫情發(fā)生后，便利店儲備的口罩、消毒液才是暢銷品，但這些存量是有限的，受益自然也是也是有限的，那么在春節(jié)淡季加上突發(fā)疫情，便利蜂營業(yè)的落腳點是什么？

1.減少庫存

有分析說，星巴克堅守的一個重要原因是自救。

“因為疫情的影響門店大批量閉店，星巴克們勢必會面臨過剩的存貨問題。比如星巴克咖啡豆儲藏，星巴克應季款、特別款杯子的庫存積壓等。這時候保留一部分門店正常營業(yè)，配合線上點單到點取餐的啡快以及外賣業(yè)務，能夠幫助解決店內過剩的存貨問題?！?/p>

反觀便利蜂，當然也存在要將存貨售出盡量減少積壓的目的，畢竟熱餐、酸奶、咖啡豆擺在那兒，但上文提到說便利店本身就是復合型產業(yè)，這和星巴克幾乎都是效期短的存貨很不一樣，在便利店里還有很大一部分空間留給了生活日用品，以及薯片類保存時間久的零食。

換句話說，減少庫存還不足以支撐便利蜂作出幾乎所有門店都營業(yè)的決定。

2.保障用戶生活

從創(chuàng)立之初，便利蜂的目標就是“品質生活，便利中國”，將用戶放在了首位。

我們可以看看疫情期間，便利蜂做了什么。

第一，率先推出“無接觸配送”服務，在便利蜂app首頁上就可以看到。不僅要求配送員測量體溫，還要求戴口罩出行，并在配送前詢問消費者是否需要無接觸配送服務。

第二，社區(qū)店儲存大量面包、牛奶、火腿、方便面等生活基礎物資。因為居家隔離的需要，許多消費者對基礎物資的需求還是比較旺盛的，為了讓消費者能買到吃到，便利蜂做出在社區(qū)店囤貨決定。

第三，堅持每日向市場投入2萬只口罩，并且絕不漲價。有新聞表示：“便利蜂的庫存是有限的，通過前期的觀察，我們發(fā)現不定量供應只會讓大量的口罩流到少數人的手中，為了保障更大范圍的消費者利益，也為了保證春節(jié)期間每天能夠持續(xù)供應，便利蜂采取定量向市場投放的政策。”

有網友表示：滿街閉店的情況下，看到便利蜂亮起的那一抹黃，真是覺得溫暖啊。

堅守崗位，是對消費者的一種鼓勵，也是企業(yè)社會責任觀的體現。

3.助力抗疫一線工作者

營業(yè)，從另一方面是為了能夠調動足夠的員工，給抗擊疫情的一線員工捐獻物資。有新聞報道稱：

2月3日上午，便利蜂首批捐贈的2000份愛心餐被送到了北京市302醫(yī)院以及海淀區(qū)環(huán)衛(wèi)職工手中。從當天起，在北京市溫暖基金會的協(xié)調下，便利蜂將每天向北京海淀區(qū)、朝陽區(qū)環(huán)衛(wèi)職工捐贈牛奶和面包各1500份，連續(xù)捐贈10天。

4.給員工信心

在有分析表示疫情過后行業(yè)將進行大洗牌的時候，在大批餐飲店關門的時候，便利蜂依然堅持開業(yè)，這無疑是釋放信號：就算大洗牌，便利蜂還在。

同時，除了門店一線人員外，便利蜂還有很多員工應政府號召延長春節(jié)假期，便利蜂強調：所有員工的工資不因假期延長受到影響，希望員工在家期間不去人群密集的地方，愛護自己和家人，不給社會添麻煩。

除此以外，還有別出心裁的企業(yè)給予員工心態(tài)上的正向引導。

比如1月28日，茶顏悅色在2000多名員工之間，開展了一場“茶顏云大賽”。

安定人心，員工才能跟著企業(yè)戰(zhàn)勝一個個困難和挑戰(zhàn)，然后苦盡甘來。

結語

通過分析，我們希望告訴大家，疫病期間企業(yè)堅持營業(yè)，除了盈利，更多的是出于社會責任。

正因如此，我們大可放心食用為我們提供美味、讓我們安心的企業(yè)；同時，也希望這些企業(yè)能如承諾所說的認真履行社會義務，全社會一起共度難關。

生成海報

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