一味飄香全國的“湖南辣”破解地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展與保護難題

6月底，湖南連日暴雨造成多地高位洪水，這讓劉周斌坐立不安。他奔波于各個基地，忙著搶救他的科研材料——辣椒果實。

劉周斌是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士后，自去年作為常駐老師入駐該校成立的辣椒科技小院以來，一直潛心于辣椒育種實驗。此次他搶救的是一批樟樹港辣椒果實，金貴之處在于，長成這批果實的種子曾隨著神舟十四號遨游太空。劉周斌正在追蹤太空輻射是否給這批“天椒”帶來了優(yōu)質(zhì)變異。

樟樹港辣椒產(chǎn)于湖南湘陰縣樟樹鎮(zhèn)，在辣椒界久負(fù)盛名。盡管湖南是全國最大的辣椒種質(zhì)資源庫，辣椒品種多達數(shù)百種，產(chǎn)量更是在2022年接近350萬噸，但樟樹港辣椒憑借優(yōu)異風(fēng)味在“辣椒窩”中殺出重圍，甚至因頭茬辣椒可賣至300元/斤而被稱為“辣椒中的愛馬仕”。

然而，這種辣椒的產(chǎn)量卻相當(dāng)有限。2012年，樟樹港辣椒成為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品后，受限于地標(biāo)保護規(guī)定對特定生長環(huán)境的要求，樟樹港辣椒的種植范圍被圈定在當(dāng)?shù)?000多畝的種植區(qū)域內(nèi)，一年產(chǎn)季僅有三個月，且為保護種質(zhì)資源，無法進行人工選育改良。這一古老的辣椒品種雖然名聲響亮，但產(chǎn)業(yè)規(guī)模始終有限。

2021年，“辣椒院士”、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長鄒學(xué)校帶領(lǐng)團隊，依托樟樹港辣椒地標(biāo)的代管方陽雀湖公司，成立了全國首個辣椒科技小院，探索樟樹港辣椒保護和發(fā)展的難題。除了通過提純復(fù)壯等方式擴大產(chǎn)量，小院還選育了風(fēng)味相同且產(chǎn)量更高的辣椒新品種。通過拼多多等電商平臺，這些超級“平替”帶著樟樹港辣椒的獨特風(fēng)味走出樟樹鎮(zhèn)，走向全國市場。

▲陽雀湖公司的樟樹港辣椒種植大棚  周翼▕攝

“實踐證明地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品的保護和發(fā)展可以齊頭并進。我們希望樟樹港辣椒能夠充分發(fā)揮品種價值，造福湖南以外更多地方的農(nóng)戶與消費者?！眲⒅鼙笳f。

限時限量的“椒慮”

近年來，伴隨城市化進程加速帶來的人口流動，食辣逐漸成為一種全國性的飲食習(xí)慣。辣是一顆好辣椒的必備品質(zhì)，如何形容樟樹港辣椒的辣？“內(nèi)斂的辣，就像左宗棠的脾氣”，樟樹港村民如此描述。樟樹港柳莊是晚清名臣左宗棠的故鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)亓鱾髦簧僮笞谔膼劾?、食辣的故事?/p>

“在湖南，辣椒可自成一道菜”，湖南人劉周斌從小便對辣椒情有獨鐘。他在本科打下農(nóng)學(xué)基礎(chǔ)后，從研究生階段便加入鄒學(xué)校團隊，開始琢磨這種當(dāng)?shù)厝瞬妥辣夭豢缮俚霓r(nóng)作物。

據(jù)劉周斌介紹，辣椒原產(chǎn)于南美洲，于明朝時期傳入中國，湖南是最早記載辣椒的幾個省份之一，也是辣椒消費大省。“湖南的辣椒種質(zhì)資源非常豐富，在200多年的辣椒栽培歷史中，共形成了200多個地方辣椒品種，其中最有名的便是樟樹港辣椒”。

樟樹港位于湘陰縣西南部，依傍湘江，地形為盆地，內(nèi)有多座小丘陵，長年累月形成的河流沖積土土層深厚，有機質(zhì)含量高，孕育了當(dāng)?shù)乩苯返莫毺仫L(fēng)味。其種子此前還曾入選神舟十四號載人飛船太空誘變育種項目，“一代天椒”由此名聲大噪。

每年5月上旬，當(dāng)?shù)氐念^茬辣椒開市，政府都會隆重舉辦辣椒節(jié)，近年來，活動期間成交的辣椒訂單金額攀升至數(shù)千萬級別，特級樟樹港辣椒可賣至300元/斤，遠超市面上絕大多數(shù)辣椒的價格水平。

▲在陽雀湖公司內(nèi)，工人正在對樟樹港辣椒進行分級  周翼▕攝

但如此好椒，大多數(shù)人沒有“口福”。鄒學(xué)校團隊成員、辣椒小院負(fù)責(zé)教授戴雄澤曾指出，除了種植面積有限，樟樹港辣椒的采收期短、抗病抗逆性差、不耐高溫等特點，也是限制這一品種產(chǎn)量提升的關(guān)鍵因素。

“一般在元宵節(jié)后便開始栽苗，頭茬樟樹港辣椒最早于4月底上市，但逐漸進入夏季后，采收期隨之結(jié)束，因為樟樹港辣椒的最佳生長溫度為25℃-30℃，高于這一溫度風(fēng)味便會改變。此外，樟樹港辣椒畝產(chǎn)僅約2000斤，遠不及一般辣椒畝產(chǎn)萬斤的水平?！标柸负痉N植負(fù)責(zé)人周鑫說道。

為提升樟樹港辣椒的產(chǎn)量，辣椒小院師生想了不少辦法，其中包括通過調(diào)控辣椒生長條件來延長產(chǎn)季。在陽雀湖公司的樟樹港辣椒種植基地中，戴雄澤團隊通過引入水簾與遮陽網(wǎng)，使棚內(nèi)氣溫即便在夏季也能維持25℃-30℃。由于辣椒根系較少，相當(dāng)怕水，棚內(nèi)還設(shè)置了傳感器，對各項環(huán)境因子進行監(jiān)測。

借助環(huán)控設(shè)施，周鑫表示，樟樹港辣椒的采收期延長了3個月，最晚可至10月。盡管如此，產(chǎn)量的問題依然沒有得到根本性的解決。

用“天椒”戰(zhàn)勝“天椒”

鄒學(xué)校團隊決定，爭取培育一種擁有樟樹港辣椒風(fēng)味，同時產(chǎn)量高、抗病性佳、耐熱性強的全新品種。

高產(chǎn)、抗病等都屬于特定性狀，對鄒學(xué)校團隊來說并不難，讓人“椒慮”的還是如何找對樟樹港辣椒的風(fēng)味。“皮薄無渣，口感軟糯，辣度適中，擁有一股獨特的清香?！边@種風(fēng)味，劉周斌能總結(jié)出好幾個特點，但如何量化，尤其是辣度和清香，怎樣才算“對味”？

事實上，早在2010年，鄒學(xué)校團隊便開始尋找樟樹港辣椒的味道?！昂芏嗳说挠洃浿校稑淅苯纷詈贸??！眲⒅鼙笳f，長久以來，每逢霜凍或換茬前，湖南人都會將辣椒植株連根拔起收回家中，植株上的掛果無論是否成熟，全部會采摘食用，而這些辣椒中，有部分未完全成熟的辣椒嫩果便是湖南人口中最好吃的“扯樹辣椒”。

經(jīng)過鄒學(xué)校團隊的長期追蹤，大多數(shù)辣椒品種的嫩果期都有清苦味，只有少數(shù)牛角辣椒的嫩果期果實口感上佳，而樟樹港辣椒的生長、采食特點與這種風(fēng)味極佳的“尖椒嫩果”非常接近。

“樟樹港辣椒屬于早熟品種，講究吃早、吃嫩。當(dāng)果實成長到中后期，辣味變重，纖維素含量變高，口感變差，因此進入嫩果期而又未完全成熟的樟樹港辣椒口感最佳?！眲⒅鼙笳f。

▲樟樹港辣椒植株較矮，屬于早熟品種  周翼▕攝

抓住“早熟”和“尖椒嫩果”這些線索，鄒學(xué)校團隊使用樟樹港辣椒進行一次次地雜交，一代代地選育，歷經(jīng)十余年，選育出8種適合不同栽培模式的“樟樹港風(fēng)味”品種，包括湘研55號、軟皮2307、龍福椒等?！皬碾s交一代開始，記不清培育了多少代?！眲⒅鼙笳f。

2021年，辣椒科技小院在樟樹鎮(zhèn)落成，得知當(dāng)?shù)乩苯樊a(chǎn)業(yè)的發(fā)展困境后，師生向龍頭企業(yè)陽雀湖公司介紹了選育樟樹港辣椒風(fēng)味品種的思路，并引薦了多個選育品種。按照小院師生設(shè)計的統(tǒng)一栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，陽雀湖公司在各地試種、觀察，最終選擇了其中一個辣椒品種進行推廣。

據(jù)劉周斌介紹，該品種除了抗病性強、產(chǎn)量高等優(yōu)勢，耐熱性也極佳，在30℃左右仍能保持較多的坐果量和較好的風(fēng)味，而且在華北、西南、華南地區(qū)均可種植，“只要布局好基地，這一品種基本可實現(xiàn)全年不間斷供應(yīng)”。

目前，陽雀湖公司已從北到南，在河北雄安新區(qū)、江西樂安、廣西北海、貴州貴陽、海南東方等地布局了種植基地。為使新品種“更具辨識度”，辣椒小院師生還設(shè)計了“辣椒炒肉專用椒”的概念。

“辣椒炒肉，這道菜全國各地都會吃，通過菜品定位辣椒，更有利于新品種辣椒的推廣，也讓越來越多人有機會品嘗到樟樹港辣椒風(fēng)味”。劉周斌說。

從“太空椒”到“發(fā)財椒”

1999年出生的廣西小伙呂強第一次知道樟樹港辣椒，是因為父親說“這種辣椒能發(fā)財”。呂父擁有多年的辣椒種植經(jīng)驗，種過很多品種，其中大多數(shù)品種呂強都說不上來，唯獨“發(fā)財椒”讓他念念不忘。

在湖南，呂強發(fā)現(xiàn)“發(fā)財椒”便是樟樹港辣椒，但產(chǎn)季短，產(chǎn)量低，“做不大”。在當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的推薦下，呂強了解到龍福椒、炒肉椒等多個“樟樹港辣椒血緣品種”，“同樣的風(fēng)味，產(chǎn)量更高，搬到電商平臺銷售或是一個好機遇?！?023年，呂強在支持農(nóng)產(chǎn)品零傭金的拼多多注冊了店鋪，專門銷售應(yīng)季的樟樹港辣椒，以及龍福椒、炒肉椒等“樟樹港辣椒風(fēng)味品種”。

拼多多平臺數(shù)據(jù)顯示，今年1月以來，樟樹港風(fēng)味辣椒的整體銷量快速上升，高于去年同期水平，其中1-5月均為銷售高峰期。

“平臺起量很快，大概半年時間，日均單量便可穩(wěn)定在2000單，春節(jié)期間更是超過了4000單/天?！庇捎凇罢翗涓埏L(fēng)味”辣度適中，清香且鮮嫩，大量訂單來自“不善吃辣”的地區(qū)，包括北京、上海、浙江、廣東等地，“訂單量最多的一般是湖南或廣東，沒想到廣東人也愛吃辣?！眳螐娬f。

近年來，在拼多多平臺上，農(nóng)產(chǎn)品上行的核心要素已由過去的“運營技巧”轉(zhuǎn)變成現(xiàn)在的“貨源優(yōu)勢”。誰能掌控好的貨源，誰就掌握農(nóng)產(chǎn)品上行的命脈。而當(dāng)“貨源把控”、“懂貨”成為當(dāng)下新農(nóng)人非常重要的素質(zhì)，電商不再是城里人的專利，農(nóng)村能人反而具備了獨特的優(yōu)勢。

隨著炒肉椒通過電商渠道打響知名度后，周鑫到各地推廣的阻力小了很多，“一開始很多農(nóng)戶不愿嘗試，現(xiàn)在越來越多農(nóng)戶加入炒肉椒的種植行列”。

▲工人正在采收樟樹港辣椒  周翼▕攝

據(jù)周鑫介紹，炒肉椒畝產(chǎn)通?？蛇_6000斤-8000斤，遠高于樟樹港辣椒，農(nóng)戶每畝的收益在2萬-5萬區(qū)間?！澳壳埃慈饨饭┎粦?yīng)求，我們?nèi)栽诟鞯夭粩嗫疾欤^續(xù)推廣?！?/p>

隨著炒肉椒走向全國，樟樹港辣椒的知名度也比以前更高，近期，陽雀湖公司向辣椒小院提出了新的需求——“能否使樟樹港辣椒提前一周上市”?！耙坏崿F(xiàn)，產(chǎn)業(yè)增效將非常明顯，但別小看這一個周，其中涉及的環(huán)境調(diào)控等技術(shù)很復(fù)雜，我們還在探索如何在控制成本的情況下，穩(wěn)定地解決這一難題?！眲⒅鼙笳f。

今年6月，辣椒小院的數(shù)名研究生畢業(yè)了，研究內(nèi)容主要是如何利用保鮮技術(shù)延長樟樹港辣椒的新鮮期、如何通過適當(dāng)密植以提高樟樹港辣椒產(chǎn)量等。談及相關(guān)研究成果，劉周斌坦言，雖然落地尚有距離，但因為駐扎在農(nóng)業(yè)一線，學(xué)生們的研究更加“接地氣了”。

“以前大家更多待在實驗室，即使有研究成果，大部分也不是產(chǎn)業(yè)亟需。農(nóng)業(yè)研究一定要深入田間地頭，才能解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的‘真問題’。”劉周斌說。

既保護地方農(nóng)產(chǎn)品，又讓其風(fēng)味“出圈”，樟樹港辣椒的故事正成為地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品保護和發(fā)展的樣本?！艾F(xiàn)在我們到各地推廣炒肉椒，很多地方政府也會跟我們介紹當(dāng)?shù)氐貥?biāo)農(nóng)產(chǎn)品。希望我們把樟樹港辣椒的經(jīng)驗移植過去?！敝荟握f。

圍繞“一代天椒”的科研還在繼續(xù)，好消息是不少成果已在市場端帶來聯(lián)動效益。如今，呂強的父親也加入了線上銷售的隊伍，隨著天氣逐漸升溫，他們開始尋找新的炒肉椒供應(yīng)基地，希望讓更多人能吃上正宗“湖南血統(tǒng)”的好辣椒?！敖酉聛?，貴陽的炒肉椒該上市了。”呂強說。

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