近年來，隨著國(guó)民更加注重健康飲食，以及重視食品的原材料，“在家吃飯”成為首選用餐偏好，“好吃方便還不貴”更是成為一日三餐的強(qiáng)剛需。公開數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)在家吃飯市場(chǎng)的總收入已經(jīng)由2017年的3.1萬億元，強(qiáng)勁增長(zhǎng)至2021年的5萬億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為12.4%。
目前對(duì)于中國(guó)百姓的“在家吃飯”方式，主要包括買菜在家做飯、餐廳外賣以及享用在家吃飯餐食解決方案。其中在家吃飯餐食解決方案作為第三種用餐選擇橫空出世，通過在營(yíng)養(yǎng)、口感、衛(wèi)生及效率之間找到均衡，較好地解決了其它兩種用餐方式的痛點(diǎn)。
弗若斯特沙利文的報(bào)告顯示，由于在家吃飯餐食解決方案可滿足不同的用餐場(chǎng)景及提供各種各樣的食物及菜肴，迎合幾乎各種用餐需求，在家吃飯餐食解決方案的選擇正日趨重要，預(yù)計(jì)于2021年至2026年成為中國(guó)餐飲行業(yè)增長(zhǎng)最快的細(xì)分賽道。
日前，主打一站式家庭用餐解決方案的鍋圈，在香港遞交招股書擬沖刺上市。招股書披露，2022年按在家吃飯餐食解決方案產(chǎn)品的零售額計(jì)算，鍋圈食品在國(guó)內(nèi)所有零售商中排名第一，也是中國(guó)最大的家庭火鍋及燒烤品牌。
不同于過去零售商的火鍋食材冷凍冰柜場(chǎng)景，鍋圈依托遍布全國(guó)的近萬家社區(qū)門店，用價(jià)格實(shí)惠、品類齊全的食材滿足半徑一公里內(nèi)社區(qū)居民“在家吃飯，好吃方便還不貴”的核心需求。據(jù)了解，鍋圈提供的一站式家庭用餐解決方案，售賣的產(chǎn)品包括底料、調(diào)味料、肉丸蝦滑、肉類、蔬菜類、飲料、鍋具等。
同時(shí)，其主打品類齊全、物美價(jià)廉。門店食材平均價(jià)格比傳統(tǒng)超市便宜40%，同時(shí)比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)便宜10%—15%。截至2022年12月31日，其產(chǎn)品組合包括火鍋產(chǎn)品、燒烤產(chǎn)品、即烹餐包、西餐、零食等多個(gè)品類，合共755個(gè)SKU，并且銷售的產(chǎn)品中有超過95%為“鍋圈食匯”的自有品牌產(chǎn)品。
此外，其提供的各種食品配料大都可以混合搭配，也形成了具有巨大組合潛力的在家吃飯餐食解決方案。像番茄火鍋底料、牛肉、骨湯酸菜底料及魚片，不僅是火鍋的最佳搭配，還可以單獨(dú)用于制作番茄牛肉或酸菜魚，極大地?cái)U(kuò)展了菜式的豐富性。這樣的商業(yè)模式，讓鍋圈成功獲得了消費(fèi)者的歡心，品牌發(fā)展也得以突飛猛進(jìn)。
但對(duì)于此次搶先上市的鍋圈來說，在五年里開店近萬，一年訂單量過億，以及實(shí)現(xiàn)2.4億元的盈利，這都只是開始，未來還有更大的想象空間。
其一，在上游的產(chǎn)業(yè)鏈領(lǐng)域。鍋圈與上游供應(yīng)商建立了穩(wěn)定且互補(bǔ)的關(guān)系，包括安井及三全等家喻戶曉的品牌。同時(shí)還實(shí)行供應(yīng)鏈垂直整合，建立研發(fā)中心豐富產(chǎn)品品類，并且根據(jù)消費(fèi)者反饋不斷調(diào)整生產(chǎn)流程，以優(yōu)化及升級(jí)現(xiàn)有產(chǎn)品，提升盈利能力并賦能更多食品品牌及拓展業(yè)務(wù)覆蓋面。針對(duì)牛羊肉、丸滑、蝦滑及火鍋底料等核心產(chǎn)品，鍋圈采取“單品單廠”戰(zhàn)略，以實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)并提升利潤(rùn)率及成本優(yōu)勢(shì)。根據(jù)消費(fèi)數(shù)據(jù)分析，我們將重點(diǎn)開發(fā)具地方特色的產(chǎn)品，以滿足本地用戶的口味偏好。
據(jù)了解，在產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)端，鍋圈已自建3大生產(chǎn)基地和6大食材研發(fā)中心，深入產(chǎn)業(yè)上游與超600家嚴(yán)篩精選的ODM工廠達(dá)成縱深合作，保障優(yōu)質(zhì)食材的穩(wěn)定供應(yīng)。一方面，鍋圈用技術(shù)賦能生產(chǎn)力，助力工廠提升管理能力、食材產(chǎn)能，以確保食材品質(zhì);另一方面，借助數(shù)字化工具，鍋圈攜手工廠建設(shè)透明生產(chǎn)線，打通從食材生產(chǎn)到產(chǎn)品包裝的一條龍可視化生產(chǎn)，優(yōu)化管理效率，提升品控能力，保障食材安全。
其二，在下游的消費(fèi)領(lǐng)域。鍋圈的消費(fèi)對(duì)象涵蓋B端和C端，其中在C端，鍋圈通過全國(guó)近萬家門店深入社區(qū)，已經(jīng)獲得了超過2000萬的會(huì)員用戶，未來的目標(biāo)是讓8億多的下沉市場(chǎng)用戶吃上鍋圈“好吃方便還不貴”的食品，以提升他們的日常餐飲消費(fèi)品質(zhì)。另外，鍋圈的B端用戶包括企業(yè)客戶、食品批發(fā)商、超市以及餐廳。從鍋圈招股書顯示，除了穩(wěn)定的C端基本盤外，B端客戶的營(yíng)收占比，已經(jīng)從2021年3.8%上升到了2022年的8.1%，增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁。
未來，鍋圈計(jì)劃進(jìn)一步提升市場(chǎng)滲透率以及門店網(wǎng)絡(luò)，比如省會(huì)城市和直轄市開設(shè)更多門店，覆蓋更多縣級(jí)及以上城市，并逐步延伸至鄉(xiāng)鎮(zhèn)，為中國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的普通家庭提供優(yōu)質(zhì)食材。同時(shí)還將開啟國(guó)際化發(fā)展，在華裔人口集中的東南亞等海外地區(qū)開設(shè)新門店，通過開發(fā)本地化風(fēng)味的食材，滿足他們對(duì)在家吃飯的需求及特定的口味偏好。
目前來看，鍋圈的上市拉開了“在家吃飯”這個(gè)萬億賽道的大幕，隨著增長(zhǎng)紅利的顯現(xiàn)，未來還將有更多玩家參與競(jìng)逐，值得期待。
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