楊記興臭鱖魚(yú)香飄京城 原來(lái)徽菜也美味

以美食文化饗飲食家朋的“桃花鱖魚(yú)節(jié)”雖然過(guò)去了一段時(shí)間，但仍然是徽菜美食愛(ài)好者們心中不可多得的“佳肴大狂歡”，因?yàn)樗侨珖?guó)為數(shù)不多的一個(gè)以徽菜為主題的美食節(jié)日。

“桃花鱖魚(yú)節(jié)”是徽菜名館楊記興發(fā)起的，意在發(fā)揚(yáng)徽菜文化，將徽菜美味普及到全國(guó)各地。自從2002年創(chuàng)立之始，楊記興臭鱖魚(yú)從不知名小菜館，一路躍升為國(guó)內(nèi)知名徽菜名吃，到底是什么讓它受到全國(guó)消費(fèi)者的熱捧，對(duì)招牌菜臭鱖魚(yú)的品嘗樂(lè)此不疲?這不得不從其對(duì)菜品的用心和對(duì)菜館用餐環(huán)境的打造說(shuō)起。

臭鱖魚(yú)香飄京城 原來(lái)徽菜也美味

在一線城市的大街小巷，我們通常能夠看到川菜、魯菜、粵菜等傳統(tǒng)名菜，但是很少人知道徽菜，雖然徽菜是八大名菜之一，但因?yàn)楦鞣N原因沒(méi)有廣泛普及，甚至有人不知徽菜這一菜系。徽菜源于安徽徽州一帶，起源于南宋，因明清時(shí)期徽商遍布全國(guó)，徽菜便隨之流傳到全國(guó)各地。

徽菜中最具代表的一道菜當(dāng)屬“臭鱖魚(yú)”了，它就地取材，以鮮制勝為特色，最具徽菜風(fēng)味。為了發(fā)揚(yáng)徽菜文化，讓全國(guó)人都能品嘗到徽菜的美味，2013年楊記興將臭鱖魚(yú)這道菜作為招牌菜，并且進(jìn)行菜單瘦身，只做精致好菜，菜譜條理清晰，隨意搭配都是美味佳宴，顧客的消費(fèi)體驗(yàn)立馬得到提升。俗話說(shuō)，酒香不怕巷子深，臭鱖魚(yú)這道菜一經(jīng)推出，以其聞起來(lái)似臭非臭，吃起來(lái)魚(yú)香滿口，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口等獨(dú)特的風(fēng)味，立刻成為單品爆款，以至于顧客提到臭鱖魚(yú)，必想到楊記興，去楊記興用餐必點(diǎn)臭鱖魚(yú)。 據(jù)說(shuō)，每年有百萬(wàn)余人慕名品嘗楊記興臭鱖魚(yú)。

如今，它在短短時(shí)間內(nèi)開(kāi)了20余家連鎖店，連鎖店大部分集中在北京，并且連鎖店每年都在增加，獨(dú)特的徽菜風(fēng)味在臭鱖魚(yú)的招牌下，走進(jìn)了人們的視野，也喚醒了人們的味蕾。

傳統(tǒng)融合時(shí)代情調(diào) 打造高端的用餐體驗(yàn)

對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，到店用餐要追求用餐體驗(yàn)，品嘗美味佳肴固然是必需，但服務(wù)態(tài)度和用餐環(huán)境同樣必不可少。所以它對(duì)店鋪用餐場(chǎng)景進(jìn)行了升級(jí)，將徽菜傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代審美相融合。以安徽黃山的霧作為審美元素，采用飄逸留白的風(fēng)格，加上徽州傳統(tǒng)的建筑、古鎮(zhèn)、水鄉(xiāng)等元素，讓店內(nèi)裝修風(fēng)格典雅大方而不失年輕時(shí)尚。

除了別致的裝修風(fēng)格為顧客帶來(lái)獨(dú)特的用餐體驗(yàn)，在細(xì)節(jié)方面，它還將安徽傳統(tǒng)和徽菜文化底蘊(yùn)體現(xiàn)在餐具上，餐具設(shè)計(jì)古樸雅致，藝術(shù)氣息濃厚，品嘗徽菜美食同時(shí)感受獨(dú)特的徽菜文化，給人一種別有情趣的體驗(yàn)。

就這樣，它在傳統(tǒng)文化上汲取營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)行一場(chǎng)了用餐“場(chǎng)景革命”，也為顧客打造了一個(gè)餐飲消費(fèi)兼具文化消費(fèi)的高端用餐體驗(yàn)。

楊記興用餐體驗(yàn)為基礎(chǔ) 安全可信為保障

顧客到店用餐，用餐體驗(yàn)固然重要，但對(duì)它來(lái)說(shuō)，保障食材的安全和工序的標(biāo)準(zhǔn)化是最為關(guān)鍵的。端到餐桌上的美味是否能接受顧客檢驗(yàn)，除了廚師的技藝外，還要具備標(biāo)準(zhǔn)的做菜工序，安全的食材來(lái)源。為保證每一盤菜的美味和質(zhì)量，經(jīng)過(guò)細(xì)細(xì)考核與篩選，其終于找到一家知名又靠譜的第三方供應(yīng)源，并籌劃建立屬于自己的供應(yīng)鏈公司，在原料采購(gòu)、加工、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)做好把控，從源頭保障了食材的安全和可靠。

為了發(fā)揮徽菜以鮮制勝帶來(lái)的獨(dú)到美味，它在“瘦身菜單”時(shí)，還特別規(guī)定了“五不要”原則：不易采購(gòu)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)的不要;技術(shù)難度大，不好把控的不要;季節(jié)明顯的不要;除了臭鱖魚(yú)，其他所有的魚(yú)類菜肴不要;跟特色、招牌菜有沖突類似的不要。食材做到精簡(jiǎn)，才能作出美味佳肴，把徽菜的風(fēng)味發(fā)揮到極致。

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