健康餐到底有沒有未來??

北京的春天如期而至，春暖花開、萬物復蘇，有句話說得好，三月不減肥，一年徒傷悲。做為低卡路里、零膽固醇的健康飲食品類，沙拉的關(guān)注度越來越高。

沙拉的消費群體定位于80、90后，他們非常認同輕食理念，并且這類消費群體很成熟，對綠色健康的生活方式很喜歡。而現(xiàn)代快節(jié)奏的生活也給輕食沙拉提供了更大的發(fā)展空間。線下線上相結(jié)合的運營方式，顧客線上點，門店現(xiàn)場制作，準時送餐上門，更符合年輕人的消費支付習慣。很多人的夢想從開一間咖啡店變成了開一個沙拉店。

那么實際上健康沙拉的日子過得好嗎?

3月19日，莎莎集團CEO印子璐受邀參加北京新聞廣播欄目，就沙拉品類的運營、成本控制、未來發(fā)展等問題進行交流。

這次訪談首先提到的就是早前曾憑借斯巴達勇士事件、小鮮肉送餐等一系列營銷活動爆火的甜心搖滾沙拉。作為首個將主食沙拉文化在國內(nèi)推廣的行業(yè)巨頭品牌，目前已經(jīng)停止業(yè)務了。

回顧歷史，沙拉行業(yè)從2014年開始被資本關(guān)注，2014年9月甜心搖滾沙拉獲得了小馬蜂創(chuàng)投的天使輪融資，2015年4月，成立不到一年時間即獲得了競技世界和華映資本數(shù)千萬人民幣的融資，總計獲得四輪近億元融資。資本這個賽道好像已經(jīng)搭建完成了，但這兩年又回歸冷淡了。

莎莎集團CEO印子璐表示，首先甜心搖滾沙拉對于消費者教育確實做出了貢獻，值得肯定。但一個企業(yè)由興到衰一定是有多方面原因的。也有一些其他品牌做的比較好的，比如做的品類很豐富。有咖啡、果汁、甜點等。所以想做好沙拉除了用心以外，也不要太單一。做沙拉需要精準的市場定位，首先你要去欣賞他的美，而美和口味是需要付出成本的，沙拉應該有沙拉應該有的樣子的。

成本控制

關(guān)于沙拉的定價問題，很多人會覺得兩塊錢的生菜，三塊錢的黃瓜，加在一起要賣五六十，七八十，這里面的利潤也太高了。

莎莎集團CEO印子璐給大家講解道，從運營的維度來講，食材成本要占售價的30%—40%左右，剩下的還有房租、水電、人工、包裝、平臺的費用等;從產(chǎn)品維度來講，食材并不便宜，例如芝麻菜、羽衣甘藍、鷹嘴豆等食材幾十一斤，還有使用的橄欖油、椰子油等，都是成本比較高的。所以想做一份好的沙拉，成本并沒有大家想象的那么低。

品類運營

有人說那如果要控制成本的話，線下開店的房租、水電等成本都比較高，如果只做線上可能會運營的更好。

莎莎集團CEO印子璐則認為只做線上店也并不容易，只做線上一家店，不能形成品牌勢能，平臺不能夠重視，如果購買平臺流量，又會加大成本;沙拉這個品類，不太容易形成大的產(chǎn)業(yè)鏈，首先蔬菜保鮮比較難，洗菜要用純凈水，不易滋生細菌，然后還要沖入一定比例的氮氣、氧氣保鮮，并且要全冷鏈儲存。因此，沙拉這個品類對于剛起步的人來說，不算是一個好的創(chuàng)業(yè)方向。

飲食習慣

莎莎集團CEO印子璐分析，沙拉不太符合中國人的飲食習慣，中國菜的口味太豐富了，沙拉比較清淡，有句話說，膽固醇萬歲，沒有膽固醇一定不好吃，沙拉吃的是健康。

沙拉未來一定會成為一個巨大的產(chǎn)業(yè)，大家對健康飲食的需求會越來越高，一些發(fā)達國家的超市貨架上會有上百種沙拉品類，包括中國現(xiàn)在的超市也會對沙拉的需求越來越大，并且要求越來越高。但是還是不建議青年創(chuàng)業(yè)者選擇沙拉，單一店鋪面對蔬菜采購儲存、人工、運營、平臺提點等要求很高，很難生存。

未來發(fā)展

那健康餐的未來發(fā)展會何去何從呢?

餐飲競爭如此激烈的今天，會形成各種品類細分，隨著社會的發(fā)展，交通的發(fā)達，信息流的暢通，大家互相交流借鑒，菜系邊界越來越模糊了，沒有菜系，只有正宗?，F(xiàn)在吃飯更具體到品類，吃海底撈、黃燜雞，哪個品類都有發(fā)展的機會。

相比那些大眾的快餐，沙拉主打健康，是健身人士以及年輕人都很喜歡的餐飲，莎莎集團CEO印子璐認為，隨著人們健康意識的提高，沙拉一定會有很大的市場，但是由于其特殊性，蔬菜成本高，并且保鮮要求高，外加運營、平臺成本等，并不適合作為年輕人自己創(chuàng)業(yè)項目。

莎莎智城餐飲投資集團，自2012年起創(chuàng)立品牌“Salsa莎莎”、“譯長安”、“纖體廚房”“長安粥鋪”、“頓頓粥”等，2016年進駐食品工業(yè)加工領(lǐng)域，擁有2萬平米的食品工廠并為711、海底撈、東方餃子王、新辣道等知名品牌供貨。同時開創(chuàng)品牌“莎莎制造”、“莎家邦”，并在2016年進入集團化轉(zhuǎn)型，是一家專業(yè)從事餐飲運營，產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)及餐飲品牌孵化的綜合型餐飲投資、經(jīng)營型的快速成長型朝陽企業(yè)。

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