2023年5月，上海…米其林食府唐閣舉辦“傳統(tǒng)與匠新.滬上粵味星廚晚宴”，臻呈全新饗味菜單，致敬滬上粵菜發(fā)展史。
民國時期的上海處于中西方文明交匯前線。伴隨傳奇上海灘故事一同發(fā)展的，還有一座座承載歷史記憶的粵式茶樓。時至今日，米其林食府唐閣行政主廚蘇巍青將這份承載悠久歷史的傳統(tǒng)粵味，與不斷研發(fā)的匠心技藝悉心糅合，將“傳統(tǒng)與匠新”甄選菜單為各路食客呈于臺宴。
金錢蟹盒
金錢蟹盒作為一道擁有百年歷史的傳統(tǒng)順德名菜，因形狀似錢幣，由此得來“金錢蟹盒”之名。其繁冗的手工制作程序及較長的準(zhǔn)備時間，令如今多數(shù)粵菜餐廳望而卻步。為將其再次帶回大眾視野，蘇師傅以新鮮阿拉斯加蟹肉入饌，提前準(zhǔn)備好的肥肉切片裁圓，用白砂糖腌一晚制成冰肉，隔天將蟹肉、蝦膠、菇粒等上乘食材裹挾其中，以嚴(yán)苛把控的適宜油溫“上漿”炸制。天然蟹肉的油脂遇熱迸發(fā)，飽滿鮮香不失食材本味。
三蔥爆龍蝦
三蔥爆龍蝦傳承自蟬聯(lián)七年米其林榮譽的香港唐閣代表之作，多年沉淀的經(jīng)驗如今交付于蘇師傅手中。干蔥、紫洋蔥及玉蔥散發(fā)三重香氣，在迅猛快炒中相互糅合。看似簡單不花哨的烹制過程，卻要求每一道步驟都做到完美。從選材，油溫控制到炒制時的熟練度，每一步盡顯功底。龍蝦的鮮味碰撞三蔥烘托而出的香辛之味，令人回味無窮。
芝麻百花乳豬
芝麻百花乳豬乳豬作為傳統(tǒng)宴席上不可或缺的食材之一，已有兩千年歷史。本道菜品將烤好的乳豬去骨剔掉多余脂肪，即時釀上手打蝦膠在鍋內(nèi)慢火煎。彈韌蝦膠搭配酥脆不膩乳豬皮，豐腴滋味綻放舌尖。
米其林食府唐閣邀各位賓客賞味全新甄選菜單，回品粵味歷史，恣享匠新美饌。每位人民幣1988元。菜品可能因季節(jié)變動調(diào)整，另請?zhí)崆邦A(yù)訂。
—完–
關(guān)于唐閣
唐朝是中國歷史上光輝的一頁，以此命名的唐閣亦因其美譽，而成為傳奇。獲獎無數(shù)的中餐行政總廚蘇巍青擅長炮制佳肴美饌，至于他撰寫的唐閣菜譜，亦因當(dāng)中多道巧手名菜，而馳名中外。位于酒店5樓，充滿中式元素的唐閣特色主理粵菜，以獨有的創(chuàng)意將傳統(tǒng)名菜與新派美食完美結(jié)合。高雅精致的裝潢設(shè)計、專業(yè)悉心的服務(wù)加以令人耳目一新的美味，唐閣將帶給您非同凡響的美食體驗。唐閣擁有9間豪華獨立包房和雅致零點用餐區(qū)域，為貴賓級商務(wù)宴客或社交宴請?zhí)峁┧矫茏鹳F的用餐環(huán)境.。
營業(yè)時間：周一至周日上午11時30分至下午2時
下午5時30分至晚上9時
關(guān)于上海新天地朗廷酒店
上海新天地朗廷酒店是朗廷集團在中國的旗艦酒店,坐落于滬上的時尚休閑聚集地,鄰近淮海路商業(yè)街,占盡地理優(yōu)勢。這里奢華精品店,國際潮流餐廳,熱門酒吧林立,還有具有上海歷史的建筑和景點,交通也四通八達,十分便利。酒店融合了昔日魅力與現(xiàn)代設(shè)施,樓高28層,提供357間雅致客房,其中41間為套房,為商務(wù)和休閑客人締造令人迷醉的奢華體驗。酒店擁有招牌米其林餐廳「唐閣」、凱旋地中海餐廳、提供朗廷特色下午茶的大堂酒吧。賓客還可盡情享受「川」水療，「川」水療的特色理療源于中國傳統(tǒng)中醫(yī)哲學(xué)，亦或是在室內(nèi)游泳池和24小時健身內(nèi)舒暢身心。上海新天地朗廷酒店還擁有高吊頂豪華宴會廳和8個會議室。
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