如今的消費者，對于餐飲的需求越來越多元化。以校園團餐而例，為滿足師生的消費需求、創(chuàng)造更好的就餐體驗，高校食堂一方面提升新產(chǎn)品研發(fā)能力，推動產(chǎn)品快速迭代，另一方面紛紛引進小吃品牌、快餐品牌及連鎖餐飲品牌入駐食堂檔口，并從品類結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)搭配等方面進行檔口的優(yōu)化互補。
當前，一些高校食堂進行了“美食廣場化”的經(jīng)營，檔口網(wǎng)羅全國各地特色小吃，他們已經(jīng)成為高校食堂的特色餐飲，受到師生的追捧。那么，在高校食堂的諸多小吃中，哪些最受學(xué)生歡迎呢?
“2018年度最受學(xué)生歡迎的高校食堂小吃品牌TOP 10”榜單
1月11日舉辦的中國首屆高校食堂評選活動“‘TOP食盛典’2018年度全國高校食堂評選頒獎盛典”為我們揭曉了答案。在這場由中國飯店協(xié)會指導(dǎo)，人民網(wǎng)、餐飲老板內(nèi)參、億歐、職業(yè)餐飲網(wǎng)、筷玩思維、團餐謀等媒體與禧云國際、支付寶共同發(fā)起，覆蓋1000多所高校、近2200個食堂的評選活動中，中國傳媒大學(xué)小崔真面、浙江理工大學(xué)可魚可飯酸菜魚、天津大學(xué)尚品鐵板燒、福州大學(xué)淳百味、紹興文理學(xué)院如食家、重慶科技大學(xué)吃煲吃好、福建農(nóng)林大學(xué)Fans粉、武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院黃燜雞米飯、河南大學(xué)民生學(xué)院五谷漁粉、桂林電子科技大學(xué)北海校區(qū)老友粉等十個小吃檔口榮登“2018年度最受學(xué)生歡迎的高校食堂小吃品牌TOP 10”榜單。這十個小吃檔口無一不是色香味俱全的爆品，堪稱高校食堂小吃界的“網(wǎng)紅”。
小崔真面拔得頭籌，“有態(tài)度”成就餐飲界頭牌網(wǎng)紅
中國傳媒大學(xué)的“小崔真面”在“2018年度最受學(xué)生歡迎的高校食堂小吃品牌TOP 10”榜單中拔得頭籌。1月19日晚間，中國傳媒大學(xué)崔永元教授在微博點贊“TOP食盛典”，并幽默轉(zhuǎn)發(fā)道“不會做面條的教授不是好畫家”。
據(jù)悉，“小崔真面”窗口牌匾由崔永元親自撰寫，2018年10月8日開始試營業(yè)，10月12日被網(wǎng)絡(luò)傳播。“中國傳媒大學(xué)”和“小崔讀書會”微博證實后即火爆全網(wǎng)，光速躋身餐飲界頭牌網(wǎng)紅。
小崔真面以經(jīng)營面條為主，供應(yīng)戰(zhàn)斗雞面、麻辣牛肉面、羊肉面、筋頭巴腦面等面食，售價最低的骨湯面僅10元，其他面的最高售價也不過18元。面的口感筋道，肉香湯鮮，色香味俱全，食客普遍評價“好吃”、“味道不錯”、“以后還會來”。
中國傳媒大學(xué)南苑餐廳“崔永元真面”
其實，做餐館的名人并不少，孟非小面、郭德綱的郭家菜、韓寒的“很高興遇見你”及包貝爾的辣莊火鍋店，都曾引起關(guān)注，但后來因種種原因，并未在市場激起多大浪花。事實證明，只靠刷臉的明星餐飲IP無法贏得市場口碑。同樣是經(jīng)營食堂檔口，那些經(jīng)受住市場考驗的品牌如“小崔真面”，除了打造好大IP，更在于它的“態(tài)度”：
首先，在于它的核心理念“真”。“小崔真面”之所以叫“真面”，是因為它的食材都是真材實料，好面，好油，好鹵，好面粉，最后出來的面條當然是好面條，是為“真面”。這也與大眾通過《實話實說》《小崔說事兒》以及他在一系列事件中的發(fā)聲，得到的“小崔很真”印象。
其次，是較高的性價比，提供高于消費者預(yù)期的超值體驗。跟北京市場上各品牌面館的價格分量相比，“小崔真面”量大、面好、真材實料，性價比高。結(jié)合份量、品牌知名度等綜合因素，“小崔真面”在大多數(shù)學(xué)生的可接受范圍內(nèi)，這也是前來嘗鮮的食客們“始于嘗鮮，陷于品質(zhì)，忠于真愛”的根本。
再次，有情懷、有服務(wù)，定位有差異化。“小崔真面”無論品類、出品還是偏高端點的定位，與其他檔口均形成差異化的競爭優(yōu)勢。不僅如此，這還是一家有情懷的檔口，即便是開面館，也不忘做公益。
據(jù)中國傳媒大學(xué)后勤保障處相關(guān)負責人介紹，“小崔真面”還把資助在校貧困學(xué)生等公益項目列入日常責任中。另外值得關(guān)注的是，“小崔真面”的餐飲團隊自2003年開始，無論是拍攝電影傳奇還是重走長征路，一直跟隨崔永元提供飲食保障。
小吃品牌入駐高效食堂：標準化、品牌化成升級方向
在當前的中國高校食堂中，進駐的小吃越來越多，扮演的角色也越來越重要。不過，盡管小吃特色鮮明，但易受到廚師技術(shù)、心情等多重因素的影響，餐品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，加上人們的飲食喜好及習(xí)慣也在不斷變更，這些過去時代的產(chǎn)物要想順應(yīng)現(xiàn)代人的口味并發(fā)揚光大，就必須進行改良、升級。
制約小吃進入更廣泛市場的一大因素是制作工藝、制作流程及食材標準沒有統(tǒng)一的要求與規(guī)范，從業(yè)者無“標”可依。目前，沙縣小吃、揚州炒飯、重慶小面等小吃已經(jīng)通過標準化改良，在全國市場推廣開來。標準化的另一好處在于，可以帶動相關(guān)小吃的健康與衛(wèi)生水平，改變傳統(tǒng)小吃作業(yè)環(huán)境、作業(yè)習(xí)慣不達標的情況，保障消費者的飲食安全。此外，傳統(tǒng)小吃也要與時俱進，在檔口裝修風格、服務(wù)人員形象等方面向社餐的高品質(zhì)化看齊，切實提升品牌形象。
福建農(nóng)林大學(xué)食堂Fans粉
榜單中的福建農(nóng)林大學(xué)食堂Fans粉，可謂是師生們的“心頭好”，它好吃不貴、賣相上佳，不僅營養(yǎng)健康，且勁道十足、鮮香滑爽，無論是口味還是賣相，均符合新時代年輕人對美食的追求。據(jù)介紹，F(xiàn)ans粉之所以如此美味，是因為它在研發(fā)之時，便被定下鮮、辣、濃、醇四種主打口味的醬料湯底，配上口感勁道的米粉，精心煮制，做到根根入味，每一碗米粉，都是獨一無二的好味道，愛吃米的南方人為之傾心，愛吃面的北方人對它難忘……
福州大學(xué)淳百味情侶鍋貼小吃
福州大學(xué)的淳百味同樣在“2018年度最受學(xué)生歡迎的高校食堂小吃品牌TOP 10”榜單中名列前茅。“淳百味”檔口店開業(yè)以來，一直致力于為學(xué)生提供拌面、扁肉、鍋貼等特色小吃：飄香拌面面條根根Q彈、有嚼勁，花生醬采用石磨磨制，濃香醇厚;里脊扁肉采用100%純里脊瘦肉和鮮雞蛋，現(xiàn)包現(xiàn)煮，口感Q彈嫩滑;情侶鍋貼擁有8道褶皺，緊鎖營養(yǎng)肉質(zhì)，水油煎，酥脆不上火……如今，在福州大學(xué)，“淳百味”不僅成為學(xué)生生活的一部分，也成為眾多已經(jīng)畢業(yè)的福大學(xué)子記憶中的美食。
中國美食文化源遠流長，在漫長的歷史長河中，涌現(xiàn)出一大批極具特色的美食，小吃則是其中璀璨的一顆明珠。隨著時代的發(fā)展，這些小吃也在不斷地改良升級，持續(xù)煥發(fā)活力。“TOP食盛典” 通過對 “2018年度最受學(xué)生歡迎的高校食堂小吃品牌TOP 10”的評選，打造高校團餐檔口品牌化經(jīng)營的典型，并為其他小吃進入高校食堂提供了參考，推動校園團餐朝著更加時尚、多元、高品質(zhì)的方向發(fā)展。
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